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4、按蒸馏设备不同，在生产伏特加过程中主要用到的四种蒸馏方式有( )、( )、( )、( )。

答案：釜式蒸馏、塔式蒸馏、分馏器蒸馏、气膜蒸馏

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酱香型白酒以茅台酒为代表，其他知名大曲酱香酒还有 ( ）。

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34、林恩臂角度若是水平的则两种风味因子各半，风味会趋向平衡( )。

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29、田纳西威士忌的香味特征为( )。

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14、威士忌的蒸馏时早切酒尾会导致酒风味更重( )。

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通常将色谱分析所得含量高于2—3mg/100ml 称为（），凡含量小于它的称为（），酸类、醛类称为（）。

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为了使勾调工作顺利进行，在这一过程中应注意各待选基酒的（）的搭配等问题。

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酸味强度的顺序是醋酸›甲酸›乳酸›草酸›无机酸。

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23、威士忌蒸馏器中铜的功能( )。

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各种香味物质在单体香气和复合香气存在的情况下，因受（）、（）、（）、易位等因素的影响，其呈香呈味特征不同。

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酒尾中酒精度低，各组分比例失调，（）含量较多。

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填空题

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第四届品酒师考试题库

4、按蒸馏设备不同，在生产伏特加过程中主要用到的四种蒸馏方式有( )、( )、( )、( )。

答案：釜式蒸馏、塔式蒸馏、分馏器蒸馏、气膜蒸馏

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酱香型白酒以茅台酒为代表，其他知名大曲酱香酒还有 ( ）。

A. 郎酒

B. 酒鬼酒

C. 武陵酒

D. 白云边酒

点击查看答案

34、林恩臂角度若是水平的则两种风味因子各半，风味会趋向平衡( )。

A. 正确

B. 错误

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29、田纳西威士忌的香味特征为( )。

A. 　泥煤

B. 　木炭

C. 　轻柔

D. 　胡椒

点击查看答案

14、威士忌的蒸馏时早切酒尾会导致酒风味更重( )。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

通常将色谱分析所得含量高于2—3mg/100ml 称为（），凡含量小于它的称为（），酸类、醛类称为（）。

A. 复杂成分

B. 骨架成分

C. 微量成分

D. 协调成分

点击查看答案

为了使勾调工作顺利进行，在这一过程中应注意各待选基酒的（）的搭配等问题。

A. 理化色谱数据

B. 贮存日期

C. 生产成本

D. 质量档次

点击查看答案

酸味强度的顺序是醋酸›甲酸›乳酸›草酸›无机酸。

点击查看答案

23、威士忌蒸馏器中铜的功能( )。

A. 　延展性、导热性

B. 　不易腐蚀

C. 　除去硫化物

D. 　增加脂类物质

点击查看答案

各种香味物质在单体香气和复合香气存在的情况下，因受（）、（）、（）、易位等因素的影响，其呈香呈味特征不同。

A. 浓度

B. 温度

C. 阈值

D. 溶剂

点击查看答案

酒尾中酒精度低，各组分比例失调，（）含量较多。

A. 高级醇

B. 乳酸

C. 高级脂肪酸及其乙酯

D. 低级乙酯

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