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9、塔式蒸馏出的酒精特点是，( )、( )、( )。

答案：酒精度高、香气纯净、口感干净简单

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3、金酒按照工艺可分为( )、( )、( )。

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如果先评甲酒、后评乙酒，会发生偏爱先评或后评酒的这种心理作用，称之为顺序效应。

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乳酸的呈味情况是答案:( ）。

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常用于白酒嗅觉测试的乙酯香气是（）。

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4、以水果为原料生产伏特加时，为了避免酒精发酵过程中甲醇的生成，在需要使用酶处理原料时可以使用裂解酶。( )

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3、风味伏特加是以原味伏特加为基酒，( )的伏特加。

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把所选的基酒分为三种酒进行勾调：三种酒包括（）。

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多元醇在白酒中呈甜味，主要有（）、（）、（）。

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新型白酒调味时加入微量酒尾，其主要作用是( )

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浓香型白酒的发酵容器-窖泥老化的表现特征之一，即出现白色结晶，此白色结晶一般为（）

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9、塔式蒸馏出的酒精特点是，( )、( )、( )。

答案：酒精度高、香气纯净、口感干净简单

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3、金酒按照工艺可分为( )、( )、( )。

点击查看答案

如果先评甲酒、后评乙酒，会发生偏爱先评或后评酒的这种心理作用，称之为顺序效应。

点击查看答案

乳酸的呈味情况是答案:( ）。

A. 嗅有酸气，进口有刺激性，且有涩感

B. 酸味低，有鲜味

C. 酸味中带有涩、苦味

D. 微酸、味涩，适量可增加酒的浓郁感

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常用于白酒嗅觉测试的乙酯香气是（）。

A. 乙酸乙酯

B. 乳酸乙酯

C. 丁酸乙酯

D. 己酸乙酯

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4、以水果为原料生产伏特加时，为了避免酒精发酵过程中甲醇的生成，在需要使用酶处理原料时可以使用裂解酶。( )

A. 正确

B. 错误

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3、风味伏特加是以原味伏特加为基酒，( )的伏特加。

点击查看答案

把所选的基酒分为三种酒进行勾调：三种酒包括（）。

A. 带酒

B. 大宗酒

C. 搭酒

D. 原酒

点击查看答案

多元醇在白酒中呈甜味，主要有（）、（）、（）。

A. 丙三醇

B. 正丙醇

C. 2，3-丁二醇

D. 甘露醇

点击查看答案

新型白酒调味时加入微量酒尾，其主要作用是( )

A. 增加酸度

B. 调整后味

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浓香型白酒的发酵容器-窖泥老化的表现特征之一，即出现白色结晶，此白色结晶一般为（）

A. 乙酸钠

B. 乳酸亚铁

C. 乳酸钙

D. 磷酸钙

E. 乳酸锌

F. 乙酸铁

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