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2、下列哪种原料可以用来做伏特加?( )

A、　谷物(大麦、小麦、黑麦等)

B、　葡萄

C、　马铃薯

D、　甘蔗

答案：ABCD

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（）的特性是水能渗透而乙醇不能渗透，对乙醇含量30%以上的酒有良好的防漏作用。

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苦味感的味觉神经分布在（）部位。

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丁酸乙酯是浓香型白酒的香气成分之一，其较高时呈水果香味。

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原料中的（），在微生物的酶或热能的作用下，能分解成果胶酸和甲醇。

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浓香型白酒品质及生产工艺关键点：三老指的是老窖、老糟、老酒，三低指的是低温入窖，低温发酵、低温馏酒，一长二多一少指的是单排发酵期最长，工艺类型多，配糟多，优质品率最少。

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29、田纳西威士忌的香味特征为( )。

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传统的浓香型、清香型、酱香型等大曲酒多以（）为贮存容器。

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酒在口中停留的时间也应保持一致，一般（）秒左右为宜。

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43、苏格兰单一麦芽威士忌需使用( )蒸馏器

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浓香型白酒中，含量较高的酯类组分是己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯。

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多选题

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第四届品酒师考试题库

2、下列哪种原料可以用来做伏特加?( )

A、　谷物(大麦、小麦、黑麦等)

B、　葡萄

C、　马铃薯

D、　甘蔗

答案：ABCD

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（）的特性是水能渗透而乙醇不能渗透，对乙醇含量30%以上的酒有良好的防漏作用。

A. 陶坛容器

B. 血料容器

C. 不锈钢罐

D. 水泥池容器

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苦味感的味觉神经分布在（）部位。

A. 舌尖

B. 舌面

C. 舌边

D. 舌根

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丁酸乙酯是浓香型白酒的香气成分之一，其较高时呈水果香味。

点击查看答案

原料中的（），在微生物的酶或热能的作用下，能分解成果胶酸和甲醇。

A. 多糖

B. 果胶质

C. 脂肪

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浓香型白酒品质及生产工艺关键点：三老指的是老窖、老糟、老酒，三低指的是低温入窖，低温发酵、低温馏酒，一长二多一少指的是单排发酵期最长，工艺类型多，配糟多，优质品率最少。

点击查看答案

29、田纳西威士忌的香味特征为( )。

A. 　泥煤

B. 　木炭

C. 　轻柔

D. 　胡椒

点击查看答案

传统的浓香型、清香型、酱香型等大曲酒多以（）为贮存容器。

A. 不锈钢

B. 木桶

C. 陶缸

D. 猪血桑皮纸糊的容器

点击查看答案

酒在口中停留的时间也应保持一致，一般（）秒左右为宜。

A. 10

B. 20

C. 30

D. 40

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43、苏格兰单一麦芽威士忌需使用( )蒸馏器

A. 　柱式

B. 　连续式

C. 　壶式

D. 　科菲

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浓香型白酒中，含量较高的酯类组分是己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯。

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