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6、以下哪个因素不是烈性酒品评的影响因素?( )

A、　酒瓶形状

B、　温度

C、　酒杯形状

D、　酒精度

答案：A

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5、国家标准里规定了伏特加酒里总酯含量，是以100%乙醇中的乙酸乙酯计的，单位是毫克每升，一级是( )。

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（）和呋喃化合物的比例对（）的酒质尤其重要，因焦糊香味、酱香味、陈香味等香味的形成多是来源这两种物质

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在含量相同条件下，决定香味强度的是（）

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呈味物质，溶于不同溶媒中，其呈味不会发生改变。

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4、大麦的选用标准( )。

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原料的入库水份应在（）以下，以免发热霉变，使成品酒带霉、苦味及其他邪杂味。

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白酒中杂环类化合物种类多含量高是因制曲时温度高，各种生化反应发生的结果，所以酱香型、浓酱结合兼香型，均使用高温大曲。

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酒中的涩味，多是由酸味、甜味、苦味三者不均衡，失去了合理比例所造成的。

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酒尾中酒精度低，各组分比例失调，（）含量较多。

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33、苏格兰威士忌法定度数不得低于( )度

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单选题

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第四届品酒师考试题库

6、以下哪个因素不是烈性酒品评的影响因素?( )

A、　酒瓶形状

B、　温度

C、　酒杯形状

D、　酒精度

答案：A

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5、国家标准里规定了伏特加酒里总酯含量，是以100%乙醇中的乙酸乙酯计的，单位是毫克每升，一级是( )。

A. 　≤10

B. 　≤8

C. 　≤6

D. 　≤4

点击查看答案

（）和呋喃化合物的比例对（）的酒质尤其重要，因焦糊香味、酱香味、陈香味等香味的形成多是来源这两种物质

A. 吡嗪化合物

B. 醇类

C. 芝麻香型酒

点击查看答案

在含量相同条件下，决定香味强度的是（）

A. 温度

B. 阈值

点击查看答案

呈味物质，溶于不同溶媒中，其呈味不会发生改变。

点击查看答案

4、大麦的选用标准( )。

A. 　淀粉含量高

B. 　蛋白质含量低

C. 　氮含量较高

D. 　发芽率高

点击查看答案

原料的入库水份应在（）以下，以免发热霉变，使成品酒带霉、苦味及其他邪杂味。

A. 14%

B. 15%

C. 16%

点击查看答案

白酒中杂环类化合物种类多含量高是因制曲时温度高，各种生化反应发生的结果，所以酱香型、浓酱结合兼香型，均使用高温大曲。

点击查看答案

酒中的涩味，多是由酸味、甜味、苦味三者不均衡，失去了合理比例所造成的。

点击查看答案

酒尾中酒精度低，各组分比例失调，（）含量较多。

A. 高级醇

B. 乳酸

C. 高级脂肪酸及其乙酯

D. 低级乙酯

点击查看答案

33、苏格兰威士忌法定度数不得低于( )度

A. 40%

B. 43%

C. 45%

D. 52%

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