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8、陈酿过程中，( )和( )，通过酯化反应，形成乙酸乙酯，是形成陈酿香中的重要化学物质。

A、　乙醇

B、　乙酸

C、　单宁

D、　大分子脂肪酸

答案：AB

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3、日本金酒ROKU名字的本身代表了在酿造过程中所用到的六种独特的日本药本植物。( )

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9、品尝蒸馏酒时，酒样入口量一般在( )，尽量均匀分布于味觉区仔细品尝，有了明确印象后咽下，再体会( )口感，记录口感特征。

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凡是经过储存后的白酒，其味向好的方面改进，储存时间长，醇厚，绵甜味好，但香味渐淡。

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醋酸菌将（）氧化为乙酸。

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白酒中的各种有机酸，在发酵过程中虽是糖的不完全氧化物，糖是形成有机酸的唯一原始物质。

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浓香型白酒色谱骨架成分不包括（）。

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品酒师应具备的基本功是：（）。

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每次品评时应将口中酒完全吞下。

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在芝麻香型白酒中，酸味物质含量过大酒味（），易带酸涩感；过低（）,欠丰满

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通常将色谱分析所得含量高于2—3mg/100ml 称为（），凡含量小于它的称为（），酸类、醛类称为（）。

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8、陈酿过程中，( )和( )，通过酯化反应，形成乙酸乙酯，是形成陈酿香中的重要化学物质。

A、　乙醇

B、　乙酸

C、　单宁

D、　大分子脂肪酸

答案：AB

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3、日本金酒ROKU名字的本身代表了在酿造过程中所用到的六种独特的日本药本植物。( )

A. 正确

B. 错误

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9、品尝蒸馏酒时，酒样入口量一般在( )，尽量均匀分布于味觉区仔细品尝，有了明确印象后咽下，再体会( )口感，记录口感特征。

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凡是经过储存后的白酒，其味向好的方面改进，储存时间长，醇厚，绵甜味好，但香味渐淡。

点击查看答案

醋酸菌将（）氧化为乙酸。

A. 乙醛

B. 乙醇

C. 乙酸乙酯

D. 己酸乙酯

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白酒中的各种有机酸，在发酵过程中虽是糖的不完全氧化物，糖是形成有机酸的唯一原始物质。

点击查看答案

浓香型白酒色谱骨架成分不包括（）。

A. 乳酸乙酯

B. 丁酸乙酯

C. 己酸乙酯

D. 丙酸乙酯

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品酒师应具备的基本功是：（）。

A. 检出力

B. 识别力

C. 判断力

D. 记忆力

E. 表现力

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每次品评时应将口中酒完全吞下。

点击查看答案

在芝麻香型白酒中，酸味物质含量过大酒味（），易带酸涩感；过低（）,欠丰满

A. 糙辣

B. 酒体淡

C. 绵柔

点击查看答案

通常将色谱分析所得含量高于2—3mg/100ml 称为（），凡含量小于它的称为（），酸类、醛类称为（）。

A. 复杂成分

B. 骨架成分

C. 微量成分

D. 协调成分

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