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9、制作( )的主要原料是马铃薯。

A、　伏特加

B、　朗姆酒

C、　白兰地

D、　金酒

答案：A

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白酒的微量成分占白酒的l％左右，总的一般可分为（）。

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白酒中呈涩味的物质主要有：乙酸及其酯类、单宁、糠醛、杂醇油，也都容易使酒中出现涩味和苦味。

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基酒贮存期对于四大酯而言，（）、（）的水解降低趋势较明显，平均每年降低3%左右。

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8、伏特加的醛类物质中，( )是比较重要的醛类，是造成产品苦味的原因之一。

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由于白酒贮存过程中，总酯含量呈降低趋势，因此不存在酯化反应。

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以下属于杂醇油的是（）

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品酒时再现性是取同一酒样分别插入相近两个轮次的酒杯中，密码编号，进行品评。要求准确打分，写出评语和香型。在同一酒样中，其香型、评语和分数应（）。

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清香型酒生产工艺发酵是在（）进行的。

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1、烈性酒品评香气与口感同样重要。( )

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7、威士忌在橡木桶存储期间湿度低，水的挥发量比酒精多。( )

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单选题

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第四届品酒师考试题库

9、制作( )的主要原料是马铃薯。

A、　伏特加

B、　朗姆酒

C、　白兰地

D、　金酒

答案：A

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白酒的微量成分占白酒的l％左右，总的一般可分为（）。

A. 色谱骨架成分

B. 协调成分

C. 复杂成分

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白酒中呈涩味的物质主要有：乙酸及其酯类、单宁、糠醛、杂醇油，也都容易使酒中出现涩味和苦味。

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基酒贮存期对于四大酯而言，（）、（）的水解降低趋势较明显，平均每年降低3%左右。

A. 乙酸乙酯、己酸乙酯

B. 乙酸乙酯、乳酸乙酯

C. 丁酸乙酯、己酸乙酯

D. 己酸乙酯、乳酸乙酯

点击查看答案

8、伏特加的醛类物质中，( )是比较重要的醛类，是造成产品苦味的原因之一。

点击查看答案

由于白酒贮存过程中，总酯含量呈降低趋势，因此不存在酯化反应。

点击查看答案

以下属于杂醇油的是（）

A. 丁醇

B. 丙醇

C. 异醇

D. 异戊醇

点击查看答案

品酒时再现性是取同一酒样分别插入相近两个轮次的酒杯中，密码编号，进行品评。要求准确打分，写出评语和香型。在同一酒样中，其香型、评语和分数应（）。

A. 不同

B. 相同

C. 相近

D. 相近

点击查看答案

清香型酒生产工艺发酵是在（）进行的。

A. 泥池老窖

B. 砖窖

C. 砂石窖

D. 地缸

点击查看答案

1、烈性酒品评香气与口感同样重要。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

7、威士忌在橡木桶存储期间湿度低，水的挥发量比酒精多。( )

A. 正确

B. 错误

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