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第四届品酒师考试题库
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第四届品酒师考试题库
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2、简要写明蒸馏酒蒸馏的目的

答案：答:1、是将酒精从低酒度的原料酒中分离出来，提高酒液酒精度。2、根据产品所需风格特征在蒸馏过程中加以控制，将原料酒中的挥发性芳香成分以及蒸馏过程产生的挥发性芳香成分以合理的组分比例蒸馏出来。

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下列关于白酒色泽描述不正常的有( )
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药香的董酒总酸含量较高，尤其（ ）较为突出。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb85-7ea4-4b4a-c017-aa54c409c700.html
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固态法发酵的小曲酒到（ ）后才确立为小曲清香型。
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下列关于白酒口味描述不正常的有( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb85-7ead-4814-c017-aa54c409c700.html
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针对半成品酒的缺点和不足，先选定几种调味酒，分别记住其主要特点，各以（ ）的量滴加。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb85-7e8e-2e14-c017-aa54c409c700.html
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10、国际四大烈性酒不包括以下哪一种?( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb88-8d34-03b8-c066-93a24d854e00.html
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白酒在贮存过程中由于主要酯类的水解作用，导致酯减少，酸增加。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb85-7e32-2db8-c017-aa54c409c700.html
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30、2006年，台湾生产第一款威士忌，名称为( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb92-e384-fba6-c066-93a24d854e00.html
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在储存过程中，基础酒中的（ ）和乙醇会发生缩醛化反应，增加酒中缩醛的含量，可使酒的口味变得芳香而柔和。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb85-7e86-e828-c017-aa54c409c700.html
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己酸乙酯为总酯含量最高的白酒是（ ）。
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第四届品酒师考试题库
题目内容
(
简答题
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第四届品酒师考试题库

2、简要写明蒸馏酒蒸馏的目的

答案：答:1、是将酒精从低酒度的原料酒中分离出来，提高酒液酒精度。2、根据产品所需风格特征在蒸馏过程中加以控制，将原料酒中的挥发性芳香成分以及蒸馏过程产生的挥发性芳香成分以合理的组分比例蒸馏出来。

第四届品酒师考试题库
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下列关于白酒色泽描述不正常的有( )

A. 无色透明

B. 稍黄

C. 微混

D. 有沉淀

E. 有悬浮物

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药香的董酒总酸含量较高，尤其（ ）较为突出。

A. 乙酸

B. 丙酸

C. 丁酸

D. 己酸

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb85-7ea4-4b4a-c017-aa54c409c700.html
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固态法发酵的小曲酒到（ ）后才确立为小曲清香型。

A. 1979年

B. 1984年

C. 1992年

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb85-7e6b-a3e8-c017-aa54c409c700.html
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下列关于白酒口味描述不正常的有( )

A. 入口冲

B. 尾净味长

C. 后味杂

D. 香醇甜净

E. 后苦

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针对半成品酒的缺点和不足，先选定几种调味酒，分别记住其主要特点，各以（ ）的量滴加。

A. 千分之一

B. 万分之一

C. 十万分之一

D. 百分之一

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb85-7e8e-2e14-c017-aa54c409c700.html
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10、国际四大烈性酒不包括以下哪一种?( )

A. 　威士忌

B. 　白兰地

C. 　鸡尾酒

D. 　伏特加

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白酒在贮存过程中由于主要酯类的水解作用，导致酯减少，酸增加。
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30、2006年，台湾生产第一款威士忌，名称为( )。

A. 　南投酒厂

B. 　噶玛兰

C. 　玉山

D. 　奥马尔

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb92-e384-fba6-c066-93a24d854e00.html
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在储存过程中，基础酒中的（ ）和乙醇会发生缩醛化反应，增加酒中缩醛的含量，可使酒的口味变得芳香而柔和。

A. 乙醛

B. 甲醛

C. 乙缩醛

D. 己醛

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb85-7e86-e828-c017-aa54c409c700.html
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己酸乙酯为总酯含量最高的白酒是（ ）。

A. 米香型

B. 清香型

C. 浓香型

D. 酱香型

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