答案：答:酿酒原料中果胶质含量及其甲酯化程度，是最终酒中甲醇含量的重要影响因素。果胶主链成分主要为半乳糖醛酸，相当一部分主链基团上带有甲氧基侧链，称为甲酯化果胶。原料过熟、变质或温度骤变，就很容易就从枝条上掉落下来，遇到介质中的氢原子氢化后就形成了甲醇。酒中甲醇来源主要是两个因素:一个是果胶主体含量多;第二个，甲氧基侧链多，所以高果胶含量且相对高甲酯化原料才是最危险的酿酒原料，一定要重点关注。
答案：答:酿酒原料中果胶质含量及其甲酯化程度，是最终酒中甲醇含量的重要影响因素。果胶主链成分主要为半乳糖醛酸，相当一部分主链基团上带有甲氧基侧链，称为甲酯化果胶。原料过熟、变质或温度骤变，就很容易就从枝条上掉落下来，遇到介质中的氢原子氢化后就形成了甲醇。酒中甲醇来源主要是两个因素:一个是果胶主体含量多;第二个，甲氧基侧链多，所以高果胶含量且相对高甲酯化原料才是最危险的酿酒原料，一定要重点关注。
A. 球菌
B. 细菌
C. 放线菌
D. 酵母菌
A. 正确
B. 错误
A. 大米
B. 大麦
C. 小麦
D. 豌豆
A. 正确
B. 错误
