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填空题

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7、大麦有坚硬的( )，不易发霉，耐存储。

答案：外壳

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品尝白酒时，进口量越多越准确。

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基酒贮存期（）是造成酯下降的主要原因。

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泥窖建造的时间越长，酿造的浓香型原酒质量就越好。

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在同一香型不同酒中，若“色谱骨架成分”完全相同，则“复杂成分”也完全相同。

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老白干香型白酒是以（）为主体复合香。

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白酒的香型是1963年第三届全国评酒会开始确定的。

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“调味”酒的复杂度大于一般酒。

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4、大麦的选用标准( )。

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浓香型白酒中微量香味成分约占总量的（）左右。

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由于酒分子与水分子发生氢键（）作用，小分子变为大分子，使酒的口感更柔和、绵软。在贮存过程中由于低沸点的醛类、硫化物的挥发，使酒体变得纯净爽口。

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7、大麦有坚硬的( )，不易发霉，耐存储。

答案：外壳

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品尝白酒时，进口量越多越准确。

点击查看答案

基酒贮存期（）是造成酯下降的主要原因。

A. 酯挥发

B. 酯氧化

C. 酯水解

D. 酯合成

点击查看答案

泥窖建造的时间越长，酿造的浓香型原酒质量就越好。

点击查看答案

在同一香型不同酒中，若“色谱骨架成分”完全相同，则“复杂成分”也完全相同。

点击查看答案

老白干香型白酒是以（）为主体复合香。

A. 己酸乙酯

B. 乙酸乙酯

C. 丁酸乙酯

D. 乳酸乙酯

点击查看答案

白酒的香型是1963年第三届全国评酒会开始确定的。

点击查看答案

“调味”酒的复杂度大于一般酒。

点击查看答案

4、大麦的选用标准( )。

A. 　淀粉含量高

B. 　蛋白质含量低

C. 　氮含量较高

D. 　发芽率高

点击查看答案

浓香型白酒中微量香味成分约占总量的（）左右。

A. 2%

B. 3%

C. 4%

D. 8%

点击查看答案

由于酒分子与水分子发生氢键（）作用，小分子变为大分子，使酒的口感更柔和、绵软。在贮存过程中由于低沸点的醛类、硫化物的挥发，使酒体变得纯净爽口。

A. 缩合

B. 缔合

C. 加成

D. 还原

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