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8、发芽的大麦含有高质量的( )酶。

答案：淀粉

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醇类化合物的沸点比其他组分的沸点低，易挥发，可以在挥发过程中“拖带”其他组分的分子一起挥发，起到“助香”作用。

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有机酸类化合物与酒质的关系包括了（）。

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色谱骨架中复杂成分主要是指白酒中含量大于2-3mg／lOOml的所有成分。

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5、白兰地原料葡萄酒能带皮发酵，也能皮渣分离后，将分离汁进行发酵。( )

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勾调原则有

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3、日本金酒ROKU名字的本身代表了在酿造过程中所用到的六种独特的日本药本植物。( )

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2、常用于白兰地蒸馏的蒸馏器是( )。

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原料不同，酒精感官质量有异，再同一等级的食用酒精中，以（）酒精口感最好，其次是（）酒精。

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人们把某种呈香呈味物质，能够刺激人的嗅觉或/和味觉，使人感觉到它的存在的最低含量叫做“阈值”。

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1、过去横行在加勒比海地区的海盗们都喜欢喝朗姆酒，所以它又有( )的绰号。

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8、发芽的大麦含有高质量的( )酶。

答案：淀粉

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醇类化合物的沸点比其他组分的沸点低，易挥发，可以在挥发过程中“拖带”其他组分的分子一起挥发，起到“助香”作用。

点击查看答案

有机酸类化合物与酒质的关系包括了（）。

A. 消除酒的苦味

B. 减少或消除杂味

C. 可出现甜味和回甜味

D. “喷香”的作用

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色谱骨架中复杂成分主要是指白酒中含量大于2-3mg／lOOml的所有成分。

点击查看答案

5、白兰地原料葡萄酒能带皮发酵，也能皮渣分离后，将分离汁进行发酵。( )

A. 正确

B. 错误

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勾调原则有

A. 注重各种槽醅之间的搭配

B. 注重老酒和一般酒的搭配

C. 老窖酒与新窖酒的搭配

D. 注意不同季节所产酒的搭配

点击查看答案

3、日本金酒ROKU名字的本身代表了在酿造过程中所用到的六种独特的日本药本植物。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

2、常用于白兰地蒸馏的蒸馏器是( )。

点击查看答案

原料不同，酒精感官质量有异，再同一等级的食用酒精中，以（）酒精口感最好，其次是（）酒精。

A. 薯类

B. 糖蜜

C. 玉米

点击查看答案

人们把某种呈香呈味物质，能够刺激人的嗅觉或/和味觉，使人感觉到它的存在的最低含量叫做“阈值”。

点击查看答案

1、过去横行在加勒比海地区的海盗们都喜欢喝朗姆酒，所以它又有( )的绰号。

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