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填空题

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14、泥煤值也称为酚值，是代表各种( )的组合。

答案：酚类

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15、麦芽的泥煤值可以通过气相色谱分析，单位为( )。

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36、以下( )产区以泥煤味为特色

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白酒贮存过程中，乙醇和水分子的缔合，是通过 ( ）成大分子，而它们之间发生的缔合作用，对( ）的变化是十分重要的,但是氢键缔合平衡不是白酒品质改善的主要因素。

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22、在湿热地区的威士忌比在温带地区成熟时间短( )。

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茅台酒生产工艺的特点是（）

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3、苏格兰要求威士忌蒸馏后所得酒精度数需在( )度以下。

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白酒的陈酿不是形成白酒风味的主要途径。

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（）是调动某些特色酒中最具特点的一些复杂成分，来最大限度地消除在勾调时由复杂成分所带来的负面影响，同时强化和突出正面效应。

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黄水中（）含量尤其丰富。它们是构成白酒的呈香呈味物质。

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很多能产生嗅觉的物质易挥发、易热解、但不与其它物质发生作用。

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题目内容

(

填空题

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14、泥煤值也称为酚值，是代表各种( )的组合。

答案：酚类

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15、麦芽的泥煤值可以通过气相色谱分析，单位为( )。

点击查看答案

36、以下( )产区以泥煤味为特色

A. 　斯佩塞

B. 　低地

C. 　艾雷岛

D. 　高地

点击查看答案

白酒贮存过程中，乙醇和水分子的缔合，是通过 ( ）成大分子，而它们之间发生的缔合作用，对( ）的变化是十分重要的,但是氢键缔合平衡不是白酒品质改善的主要因素。

A. 氢键缔合

B. 感官刺激

C. 螯合反应

D. 表面张力

点击查看答案

22、在湿热地区的威士忌比在温带地区成熟时间短( )。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

茅台酒生产工艺的特点是（）

A. 高温制曲

B. 高温馏酒

C. 高温发酵

D. 高温储存

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3、苏格兰要求威士忌蒸馏后所得酒精度数需在( )度以下。

A. 96

B. 94.8

C. 98.4

D. 65

点击查看答案

白酒的陈酿不是形成白酒风味的主要途径。

点击查看答案

（）是调动某些特色酒中最具特点的一些复杂成分，来最大限度地消除在勾调时由复杂成分所带来的负面影响，同时强化和突出正面效应。

A. 制样

B. 勾调

C. 储存

D. 调味

点击查看答案

黄水中（）含量尤其丰富。它们是构成白酒的呈香呈味物质。

A. 酯类

B. 酮类

C. 有机酸

D. 醇类

点击查看答案

很多能产生嗅觉的物质易挥发、易热解、但不与其它物质发生作用。

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