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16、威士忌中的酚类化合物包含:( )、甲酚、丁香酚、愈创木酚等。

答案：苯酚

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2、下列哪一种朗姆酒的色泽最深?( )

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通过串蒸使酒精去杂增香，是生产新型白酒的主要方法之一。

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9、塔式蒸馏出的酒精特点是，( )、( )、( )。

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白酒中的糠杂味仅是因为生产中用糠量过大，清蒸辅料不彻底造成的。

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呈香呈味物质由（）检出的最低浓度称为阈值。

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浓香型白酒中主要酯类为（），之和可占白酒的总酯量的85％以上，

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舌尖和边缘对咸味较为敏感，靠腮两边对苦敏感，舌根部位对酸味最敏感。

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15、威士忌大麦开始发芽时，麦粒的胚部吸水后分泌赤霉素输送到糊粉层，诱导产生( )。

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23、威士忌蒸馏器中铜的功能( )。

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17、威士忌连续蒸馏器大幅度提高了产能，生产的酒在风味上( )。

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16、威士忌中的酚类化合物包含:( )、甲酚、丁香酚、愈创木酚等。

答案：苯酚

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2、下列哪一种朗姆酒的色泽最深?( )

A. 　银朗姆

B. 　红朗姆

C. 　金朗姆

D. 　白朗姆

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通过串蒸使酒精去杂增香，是生产新型白酒的主要方法之一。

点击查看答案

9、塔式蒸馏出的酒精特点是，( )、( )、( )。

点击查看答案

白酒中的糠杂味仅是因为生产中用糠量过大，清蒸辅料不彻底造成的。

点击查看答案

呈香呈味物质由（）检出的最低浓度称为阈值。

A. 嗅觉

B. 味觉

C. 感官

D. 色泽

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浓香型白酒中主要酯类为（），之和可占白酒的总酯量的85％以上，

A. 乳酸乙酯

B. 乙酸乙酯

C. 甲酸乙酯

D. 己酸乙酯

点击查看答案

舌尖和边缘对咸味较为敏感，靠腮两边对苦敏感，舌根部位对酸味最敏感。

点击查看答案

15、威士忌大麦开始发芽时，麦粒的胚部吸水后分泌赤霉素输送到糊粉层，诱导产生( )。

A. 　淀粉酶

B. 　蛋白酶

C. 　糊精

D. 　麦芽糖

点击查看答案

23、威士忌蒸馏器中铜的功能( )。

A. 　延展性、导热性

B. 　不易腐蚀

C. 　除去硫化物

D. 　增加脂类物质

点击查看答案

17、威士忌连续蒸馏器大幅度提高了产能，生产的酒在风味上( )。

A. 　有特色

B. 　缺乏特色

C. 　醇厚

D. 　香甜

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