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26、苏格兰规定，威士忌蒸馏的酒精度不得超过( )%vol。

答案：94.8

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白云边酒生产采取（）分开制曲，结合使用的方式进行，形成了白云边酒特有的制曲工艺体系。

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（）在白酒中含量甚微，其总量也不超过组分总量的2%，所以在酒体中的呈味作用不是很明显。

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15、麦芽的泥煤值可以通过气相色谱分析，单位为( )。

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2、波本威士忌只能用全新炙烧的橡木桶。( )

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38、威士忌品尝时，加入冰块会( )威士忌的味道。

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美拉德反应产物均易溶于水及乙醇，均属于亲水性物质

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白酒的发展同样也离不开创新，现我国主要香型白酒主要转变方向有（）

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我国固态发酵蒸馏酒的香气成分和其他国家的蒸馏酒相比具有以下特征：依据常规分析我国白酒中总酸、总酯、总醛含量低，高级醇偏高。

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白酒中的微量成分在勾贮过程中，不会产生分解或缔合反应。

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使用中温大曲生产的传统固态法白酒的典型代表是( )大曲酒。

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题目内容

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填空题

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26、苏格兰规定，威士忌蒸馏的酒精度不得超过( )%vol。

答案：94.8

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白云边酒生产采取（）分开制曲，结合使用的方式进行，形成了白云边酒特有的制曲工艺体系。

A. 中温曲

B. 高温曲

C. 低温曲

点击查看答案

（）在白酒中含量甚微，其总量也不超过组分总量的2%，所以在酒体中的呈味作用不是很明显。

A. 缩醛类

B. 羰基类化合物

C. 酯类化合物

D. 芳香族化合物

点击查看答案

15、麦芽的泥煤值可以通过气相色谱分析，单位为( )。

点击查看答案

2、波本威士忌只能用全新炙烧的橡木桶。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

38、威士忌品尝时，加入冰块会( )威士忌的味道。

点击查看答案

美拉德反应产物均易溶于水及乙醇，均属于亲水性物质

点击查看答案

白酒的发展同样也离不开创新，现我国主要香型白酒主要转变方向有（）

A. 由传统香型酒向不同香型酒之间的转变

B. 传统白酒向新型白酒及营养复制白酒转化

C. 风味的变化

D. 高度向低度转变

点击查看答案

我国固态发酵蒸馏酒的香气成分和其他国家的蒸馏酒相比具有以下特征：依据常规分析我国白酒中总酸、总酯、总醛含量低，高级醇偏高。

点击查看答案

白酒中的微量成分在勾贮过程中，不会产生分解或缔合反应。

点击查看答案

使用中温大曲生产的传统固态法白酒的典型代表是( )大曲酒。

A. 浓香

B. 清香

C. 酱香

D. 米香

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