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28、连续蒸馏器主要用途是以玉米、黑麦或小麦为原料等制成的( )威士忌。

答案：谷物

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丁酸的分子式是（）。

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18、美国法律要求纯波本威士忌的玉米比例不少于( )

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人的品酒能力，从生理角度上讲因其味觉随年龄的增长而增长，因此年长者比年轻者更为准确。

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豉香型白酒以大米为原料、以小曲酒饼粉为糖化发酵剂，采用（）发酵。

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影响风味物质感官强度的因素有：（）、（）。

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37、爱尔兰威士忌使用发芽和没有发芽的大麦为原料，采用三次蒸馏法，赋予威士忌( )风味。

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基酒贮存期（）是造成酯下降的主要原因。

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由于酒分子与水分子发生氢键（）作用，小分子变为大分子，使酒的口感更柔和、绵软。在贮存过程中由于低沸点的醛类、硫化物的挥发，使酒体变得纯净爽口。

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2、金酒又叫杜松子酒，最先由英国生产的。( )

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8、白兰地蒸馏通常是采用( )蒸馏和( )蒸馏两种蒸馏方式。

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填空题

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28、连续蒸馏器主要用途是以玉米、黑麦或小麦为原料等制成的( )威士忌。

答案：谷物

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丁酸的分子式是（）。

A. CH3COOH

B. CH3C00C2H5

C. CH3(CH2)2COOH

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18、美国法律要求纯波本威士忌的玉米比例不少于( )

A. 50%

B. 51%

C. 60%

D. 80%

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人的品酒能力，从生理角度上讲因其味觉随年龄的增长而增长，因此年长者比年轻者更为准确。

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豉香型白酒以大米为原料、以小曲酒饼粉为糖化发酵剂，采用（）发酵。

A. 固态

B. 液态

C. 半固态

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影响风味物质感官强度的因素有：（）、（）。

A. 温度、浓度

B. 温度、阈值

C. 阈值、浓度

D. 温度、挥发度

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37、爱尔兰威士忌使用发芽和没有发芽的大麦为原料，采用三次蒸馏法，赋予威士忌( )风味。

A. 　降低酒精产量

B. 　酸度增加

C. 　产生杂醇油

D. 　产生硫化物

点击查看答案

基酒贮存期（）是造成酯下降的主要原因。

A. 酯挥发

B. 酯氧化

C. 酯水解

D. 酯合成

点击查看答案

由于酒分子与水分子发生氢键（）作用，小分子变为大分子，使酒的口感更柔和、绵软。在贮存过程中由于低沸点的醛类、硫化物的挥发，使酒体变得纯净爽口。

A. 缩合

B. 缔合

C. 加成

D. 还原

点击查看答案

2、金酒又叫杜松子酒，最先由英国生产的。( )

A. 正确

B. 错误

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8、白兰地蒸馏通常是采用( )蒸馏和( )蒸馏两种蒸馏方式。

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