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填空题

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30、威士忌添加焦糖色的主要目的是保持每一批威士忌( )的一致性。

答案：外观颜色

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白酒的陈酿不是形成白酒风味的主要途径。

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15、麦芽的泥煤值可以通过气相色谱分析，单位为( )。

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2、根据国家标准，麦芽威士忌是:全部以( )为原料，经糖化、发酵、蒸馏、在橡木桶陈酿至少两年的威士忌。

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浓、清、酱、米是4大基本香型。

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异常发酵产的白酒，会产生催泪性刺激物质，它们是（）所引起的。

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提高浓香型白酒的主要措施有（）

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白酒的辛辣气味的来源是（）。

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白酒品评技术队伍是从1979年全国第三届评酒会后开始形成的。

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一般来说，白酒中的乳酸含量较多，米香型白酒中乳酸占总酸量的( ）。

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白酒中组分含量最多的是乙醇和水，占总量的（）左右

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题目内容

(

填空题

)

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30、威士忌添加焦糖色的主要目的是保持每一批威士忌( )的一致性。

答案：外观颜色

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白酒的陈酿不是形成白酒风味的主要途径。

点击查看答案

15、麦芽的泥煤值可以通过气相色谱分析，单位为( )。

点击查看答案

2、根据国家标准，麦芽威士忌是:全部以( )为原料，经糖化、发酵、蒸馏、在橡木桶陈酿至少两年的威士忌。

点击查看答案

浓、清、酱、米是4大基本香型。

点击查看答案

异常发酵产的白酒，会产生催泪性刺激物质，它们是（）所引起的。

A. 甲醇

B. 氰化物

C. 丙烯醛

D. 丙烯醛及丙烯醇

点击查看答案

提高浓香型白酒的主要措施有（）

A. 双轮底发酵工艺

B. 人工老窖技术

C. 控制低温，缓慢发酵措施

D. 其他措施

点击查看答案

白酒的辛辣气味的来源是（）。

A. 杂醇油

B. 丙烯醛

C. 乳酸乙酯

D. 乙醛

点击查看答案

白酒品评技术队伍是从1979年全国第三届评酒会后开始形成的。

点击查看答案

一般来说，白酒中的乳酸含量较多，米香型白酒中乳酸占总酸量的( ）。

A. 55%～68%

B. 65%～78%

C. 75％～88％

D. 85%～98%

点击查看答案

白酒中组分含量最多的是乙醇和水，占总量的（）左右

A. 98%

B. 93%

C. 99%

D. 97%

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