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31、林肯过滤法规定，威士忌必须经过( )过滤，才能冠予田纳西州威士忌的名称。

答案：枫木炭

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蒸粮的目的是使粮粒进一步吸收水分，受热膨胀，达到粮食糊化，淀粉碎裂率高的目的。

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原料中的果胶质，在微生物的果胶酶或热能的作用下，能分解成（）。

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四特酒大曲原料采用（）而制成

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在含量相同条件下，决定香味强度的是（）

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任何白酒都要做到醇、甜、净、爽、协调。这五个方面缺一不可。

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为了减少高度原酒对尝评员感觉器官的刺激，减少疲劳，同时又能鉴评出高度酒精下掩盖着的酒体不足，在原酒品评前需用纯水将原酒降度到（） %vol后鉴评

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浓香型白酒采用（）、（）发酵的（）法生产模式。

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9、1831年，( )连续蒸馏器获得专利。

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新产品设计方案的来源与筛选，主要来自（）、（）、（）三类人群。

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老白干酒陈酒有陈香，类似于枣香、蜜甜香，主体香突出、融和，口感细腻，圆润，协调，醇和，余味悠长。

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第四届品酒师考试题库

31、林肯过滤法规定，威士忌必须经过( )过滤，才能冠予田纳西州威士忌的名称。

答案：枫木炭

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蒸粮的目的是使粮粒进一步吸收水分，受热膨胀，达到粮食糊化，淀粉碎裂率高的目的。

点击查看答案

原料中的果胶质，在微生物的果胶酶或热能的作用下，能分解成（）。

A. 果胶酸

B. 甲醇

C. 氨基酸

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四特酒大曲原料采用（）而制成

A. 大麦

B. 麸皮

C. 豌豆

D. 酒糟

点击查看答案

在含量相同条件下，决定香味强度的是（）

A. 温度

B. 阈值

点击查看答案

任何白酒都要做到醇、甜、净、爽、协调。这五个方面缺一不可。

点击查看答案

为了减少高度原酒对尝评员感觉器官的刺激，减少疲劳，同时又能鉴评出高度酒精下掩盖着的酒体不足，在原酒品评前需用纯水将原酒降度到（） %vol后鉴评

A. 50—60

B. 30—40

C. 40—45

D. 45—55

点击查看答案

浓香型白酒采用（）、（）发酵的（）法生产模式。

A. 敞开式

B. 多菌种

C. 纯菌种

D. 固态

点击查看答案

9、1831年，( )连续蒸馏器获得专利。

点击查看答案

新产品设计方案的来源与筛选，主要来自（）、（）、（）三类人群。

A. 消费者

B. 企业职工

C. 主流媒体

D. 专业科研人员

点击查看答案

老白干酒陈酒有陈香，类似于枣香、蜜甜香，主体香突出、融和，口感细腻，圆润，协调，醇和，余味悠长。

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