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1、延长威士忌发酵时间有利于产生更多的( )香。

A、　花果

B、　坚果类

C、　奶油香

D、　脂香

答案：A

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酱香型白酒以茅台酒为代表，其他知名大曲酱香酒还有 ( ）。

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豉香型酒的“豉香”主要来源于所用的原料和发酵设备。

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6、烘干后的麦芽需要存放几个月以上，以便让内部水分均匀分布( )。

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白酒在贮存过程中由于主要酯类的水解作用，导致酯减少，酸增加。

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7、ROKUGIN在酿造时使用了以下哪些植物( )

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白酒中呈涩味的成分主要有（）

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3、大麦具有坚硬的外壳，( )。

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品酒时产生偏爱先品评酒样的心理作用的现象称之为顺效应。

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白酒中组分含量最多的是乙醇和水，占总量的（）左右

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19、谷物威士忌与麦芽威士忌的区别在于使用连续式蒸馏器( )。

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题目内容

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单选题

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第四届品酒师考试题库

1、延长威士忌发酵时间有利于产生更多的( )香。

A、　花果

B、　坚果类

C、　奶油香

D、　脂香

答案：A

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酱香型白酒以茅台酒为代表，其他知名大曲酱香酒还有 ( ）。

A. 郎酒

B. 酒鬼酒

C. 武陵酒

D. 白云边酒

点击查看答案

豉香型酒的“豉香”主要来源于所用的原料和发酵设备。

点击查看答案

6、烘干后的麦芽需要存放几个月以上，以便让内部水分均匀分布( )。

A. 　一个月

B. 　二个月

C. 　三个月

D. 　六个月

点击查看答案

白酒在贮存过程中由于主要酯类的水解作用，导致酯减少，酸增加。

点击查看答案

7、ROKUGIN在酿造时使用了以下哪些植物( )

A. 　柚子

B. 　樱花

C. 　煎茶

D. 　山椒

点击查看答案

白酒中呈涩味的成分主要有（）

A. 乙酸乙酯

B. 乙酸

C. 乳酸和乳酸乙酯

D. 单宁

E. 糠醛及杂醇油

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3、大麦具有坚硬的外壳，( )。

A. 　耐存储

B. 　淀粉含量高

C. 　不易发霉

D. 　易发霉

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品酒时产生偏爱先品评酒样的心理作用的现象称之为顺效应。

点击查看答案

白酒中组分含量最多的是乙醇和水，占总量的（）左右

A. 98%

B. 93%

C. 99%

D. 97%

点击查看答案

19、谷物威士忌与麦芽威士忌的区别在于使用连续式蒸馏器( )。

A. 正确

B. 错误

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