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6、烘干后的麦芽需要存放几个月以上，以便让内部水分均匀分布( )。

A、　一个月

B、　二个月

C、　三个月

D、　六个月

答案：B

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各种白酒的香气主体成分，大多数是酯类物质，酯类在白酒中的含量较高，但各种酯的阈值不大一样，因此出现各种不同风格的各种香型白酒。

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12、对于大部分威士忌在生产过程在通常在( )小时左右完成发酵

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茅台酒是大曲酱香型白酒的典型代表，其传统生产工艺具有（）特点。

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中高档新型白酒的开发所使用的酒精最好是（）

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（））指具有某种独特香味，能明显起到决定成品酒风格特征的酒。主要是组合体系中较好的酒和贮存时间长的老酒。

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尝酒时，酒进入口腔中味消失慢，当前杯酒样的味还没有完全消失时，又尝下一杯酒样，就会产生后效应；尝酒尝的多了，嗅觉味觉变得迟钝，准确性逐渐降低，甚至变的无知觉，这种现象叫做（）。

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酱香型白酒生产具有“四高两长”的特点，其“四高”应为制曲温度高、高温堆积、高温发酵、高温流酒；“两长”应为（）、（）。

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一般总酸含量低，会造成酒体口味淡薄。

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浓香型优级酒的感官要求要求色泽上（）

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具有咸味的全部是食盐。

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单选题

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第四届品酒师考试题库

6、烘干后的麦芽需要存放几个月以上，以便让内部水分均匀分布( )。

A、　一个月

B、　二个月

C、　三个月

D、　六个月

答案：B

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各种白酒的香气主体成分，大多数是酯类物质，酯类在白酒中的含量较高，但各种酯的阈值不大一样，因此出现各种不同风格的各种香型白酒。

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12、对于大部分威士忌在生产过程在通常在( )小时左右完成发酵

A. 24

B. 48

C. 72

D. 96

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茅台酒是大曲酱香型白酒的典型代表，其传统生产工艺具有（）特点。

A. 三高二长

B. 三高三长

C. 二高三长

D. 二高二长

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中高档新型白酒的开发所使用的酒精最好是（）

A. 三塔蒸馏

B. 糖蜜为原料

C. 玉米为原料

D. 六塔蒸馏

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（））指具有某种独特香味，能明显起到决定成品酒风格特征的酒。主要是组合体系中较好的酒和贮存时间长的老酒。

A. 大宗酒

B. 带酒

C. 搭酒

D. 基酒

点击查看答案

尝酒时，酒进入口腔中味消失慢，当前杯酒样的味还没有完全消失时，又尝下一杯酒样，就会产生后效应；尝酒尝的多了，嗅觉味觉变得迟钝，准确性逐渐降低，甚至变的无知觉，这种现象叫做（）。

A. 顺序效应

B. 顺效应

C. 后效应

点击查看答案

酱香型白酒生产具有“四高两长”的特点，其“四高”应为制曲温度高、高温堆积、高温发酵、高温流酒；“两长”应为（）、（）。

A. 窖龄时间长

B. 发酵周期长

C. 堆积时间长

D. 酒的储存时间长

点击查看答案

一般总酸含量低，会造成酒体口味淡薄。

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浓香型优级酒的感官要求要求色泽上（）

A. 无色

B. 允许微黄

C. 清亮透明

D. 无悬浮物

E. 无沉淀

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具有咸味的全部是食盐。

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