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9、威士忌的二次蒸馏会产生酒头、酒心和酒尾。酒头含有不适合饮应的高挥发性的化合物如( )、乙酸乙酯等。

A、　甲醇、

B、　杂醇油、

C、　异戊醇

D、　酚类

答案：A

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脂肪可被脂肪酶分解为脂肪酸及（。）

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典型的浓香型白酒的风格应是：无色（或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀，窖香浓郁，具有以己酸乙酯为主体、纯正协调的复合香气。入口绵甜爽净，香味协调回味悠长。

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2、大麦芽蒸馏后的酒具有( )的味道

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新酒的风味与老熟酒的风味是相同的。

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缩醛类中以的（）含量最多。白酒在储存老熟过程中不断增加。它赋予白酒清香柔和感。

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15、谷物威士忌其陈年能力有时不比麦芽威士忌差( )。

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双乙酰又名：（）。

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4、很多苏格兰威士忌厂名称的开头会出现“GLEN”。语意为( )。

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3、干邑是指:( )

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好酒与好酒之间组合有可能变差，这主要是各自相对协调的微量成分经过组合后破坏了微量成分原来的平衡关系。

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单选题

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第四届品酒师考试题库

9、威士忌的二次蒸馏会产生酒头、酒心和酒尾。酒头含有不适合饮应的高挥发性的化合物如( )、乙酸乙酯等。

A、　甲醇、

B、　杂醇油、

C、　异戊醇

D、　酚类

答案：A

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脂肪可被脂肪酶分解为脂肪酸及（。）

A. 甘油

B. 仲丁醇

C. 酪酸

D. 脂肪颗粒

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典型的浓香型白酒的风格应是：无色（或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀，窖香浓郁，具有以己酸乙酯为主体、纯正协调的复合香气。入口绵甜爽净，香味协调回味悠长。

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2、大麦芽蒸馏后的酒具有( )的味道

A. 　辛辣

B. 　纯正

C. 　香甜

D. 　奶油

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新酒的风味与老熟酒的风味是相同的。

点击查看答案

缩醛类中以的（）含量最多。白酒在储存老熟过程中不断增加。它赋予白酒清香柔和感。

A. 丙醛

B. 乙缩醛

C. 乙醛

D. 糠醛

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15、谷物威士忌其陈年能力有时不比麦芽威士忌差( )。

A. 正确

B. 错误

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双乙酰又名：（）。

A. 2.3一丁二酮

B. 2.3一丁二醇

C. 3—羟基丁酮

D. 丙三醇

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4、很多苏格兰威士忌厂名称的开头会出现“GLEN”。语意为( )。

A. 蒸馏厂

B. 酒厂

C. 无

D. 山谷

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3、干邑是指:( )

A. 　法国COGNAC地区，以白玉霓葡萄为主要酿造原料，壶式蒸馏器二次蒸馏，木桶陈酿的白兰地。

B. 　法国GAS

C. 　重点是要以白玉霓葡萄为原料，壶式蒸馏器二次蒸馏，木桶陈酿的白兰地

D. 　以上说法都可以

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好酒与好酒之间组合有可能变差，这主要是各自相对协调的微量成分经过组合后破坏了微量成分原来的平衡关系。

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