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17、威士忌连续蒸馏器大幅度提高了产能，生产的酒在风味上( )。

A、　有特色

B、　缺乏特色

C、　醇厚

D、　香甜

答案：B

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能进行乳酸发酵的主要微生物是（）。

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浓香型白酒的窖香香气主要来源于（）。

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舌周（舌的两侧边缘）对（）最为灵敏，对陈味较敏感。

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如果先评甲酒、后评乙酒，会发生偏爱先评或后评酒的这种心理作用，称之为顺序效应。

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浓香型优级酒的感官要求要求色泽上（）

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阈值越高，说明该物质越易挥发。

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13、威士忌与橡木桶中的木质素发生反应，生成有机化合物( )。

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3、白兰地产品分类( )、( )、( )。

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评酒员应具备的尝评基本功能力，主要包括以下几个方面的内容（）

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11、威士忌酵母的选择因素( )。

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题目内容

(

单选题

)

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第四届品酒师考试题库

17、威士忌连续蒸馏器大幅度提高了产能，生产的酒在风味上( )。

A、　有特色

B、　缺乏特色

C、　醇厚

D、　香甜

答案：B

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能进行乳酸发酵的主要微生物是（）。

A. 细菌

B. 霉菌

C. 酵母

D. 放线菌

点击查看答案

浓香型白酒的窖香香气主要来源于（）。

A. 混蒸混烧

B. 续糟配料

C. 泥窖发酵

D. 固态发酵

点击查看答案

舌周（舌的两侧边缘）对（）最为灵敏，对陈味较敏感。

A. 酸味

B. 苦味

C. 甜味

D. 鲜味

点击查看答案

如果先评甲酒、后评乙酒，会发生偏爱先评或后评酒的这种心理作用，称之为顺序效应。

点击查看答案

浓香型优级酒的感官要求要求色泽上（）

A. 无色

B. 允许微黄

C. 清亮透明

D. 无悬浮物

E. 无沉淀

点击查看答案

阈值越高，说明该物质越易挥发。

点击查看答案

13、威士忌与橡木桶中的木质素发生反应，生成有机化合物( )。

A. 　橡木内脂

B. 　脂肪酸

C. 　内脂

D. 　香草醛

点击查看答案

3、白兰地产品分类( )、( )、( )。

点击查看答案

评酒员应具备的尝评基本功能力，主要包括以下几个方面的内容（）

A. 区分各种香型的准确性

B. 同轮重复性

C. 异轮再现性

D. 质量差异

点击查看答案

11、威士忌酵母的选择因素( )。

A. 　酒精的产量

B. 　发酵的速度

C. 　形成的风味

D. 　抑制细菌

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