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23、麦芽威士忌糖化最佳PH为( )左右。

A、4.4

B、5.4

C、6.4

D、7

答案：B

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41、瓶装威士忌在储藏时酒瓶应该( )放置

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浓香型白酒中微量香味成分约占总量的（）左右。

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34、通常，三次蒸馏的威士忌比二次蒸馏的威士忌在口味上会更加( )。

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28、连续蒸馏器制造谷物威士忌的优点( )。

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浓香型白酒中复杂成分的总量占白酒香味成分总含量的（）。

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乙醛在白酒中的作用包括（）。

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乙醛主要是由酒精发酵的中间产物（）经脱羧而生成；另外乙醇被氧化时也可产生乙醛。

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2、大麦芽蒸馏后的酒具有( )、纯正的味道。

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白酒中的多元醇类，以甘露醇（即己六醇）的甜味最浓。

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清香型白酒工艺的特点是：（）。

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单选题

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第四届品酒师考试题库

23、麦芽威士忌糖化最佳PH为( )左右。

A、4.4

B、5.4

C、6.4

D、7

答案：B

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41、瓶装威士忌在储藏时酒瓶应该( )放置

点击查看答案

浓香型白酒中微量香味成分约占总量的（）左右。

A. 2%

B. 3%

C. 4%

D. 8%

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34、通常，三次蒸馏的威士忌比二次蒸馏的威士忌在口味上会更加( )。

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28、连续蒸馏器制造谷物威士忌的优点( )。

A. 　提高效率

B. 　降低成本

C. 　增加酒精度

D. 　提高新酒醇厚度

点击查看答案

浓香型白酒中复杂成分的总量占白酒香味成分总含量的（）。

A. 2%

B. 3%

C. 4%

D. 5%

点击查看答案

乙醛在白酒中的作用包括（）。

A. 水合作用

B. 携带作用

C. 阈值的降低作用

D. 掩蔽作用

点击查看答案

乙醛主要是由酒精发酵的中间产物（）经脱羧而生成；另外乙醇被氧化时也可产生乙醛。

A. 丙酮酸

B. 丙醇

C. 丙烯醛

D. 丙酸

点击查看答案

2、大麦芽蒸馏后的酒具有( )、纯正的味道。

A. 　泥煤

B. 　乳脂

C. 　香甜

D. 　辛香

点击查看答案

白酒中的多元醇类，以甘露醇（即己六醇）的甜味最浓。

点击查看答案

清香型白酒工艺的特点是：（）。

A. 高温堆积

B. 混蒸混烧

C. 清蒸清烧

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