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25、威士忌的除雾试验:是将酒头加水稀释到( )%，不溶解水的油脂类物质将浮现，而让稀释液呈浑浊度雾状。

A、41.7

B、45.7

C、46.7

D、48.7

答案：B

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制曲过程是各种生化反应发生过程，原料中淀粉、蛋白质分解为（）。

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豉香型白酒以大米为原料、以小曲酒饼粉为糖化发酵剂，采用（）发酵。

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3、加香朗姆酒可以在全世界各地生产。( )

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第一届全国评酒会评出的4个国家名酒是（）

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10、蒸馏过程中可能产生的异味有( )、( )、( )。

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随着酿酒技术发展白酒各香型之间相互借鉴，融合适应消费需求已成为发展方向。

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1、白兰地的香气可以来自于( )。

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7、用于生产白兰地的葡萄具有的( )特点

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10、国际四大烈性酒不包括以下哪一种?( )

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在甜味物质中加入酸味物质是（）

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单选题

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第四届品酒师考试题库

25、威士忌的除雾试验:是将酒头加水稀释到( )%，不溶解水的油脂类物质将浮现，而让稀释液呈浑浊度雾状。

A、41.7

B、45.7

C、46.7

D、48.7

答案：B

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制曲过程是各种生化反应发生过程，原料中淀粉、蛋白质分解为（）。

A. 还原糖

B. 氨基酸

C. 还原糖、氨基酸

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豉香型白酒以大米为原料、以小曲酒饼粉为糖化发酵剂，采用（）发酵。

A. 固态

B. 液态

C. 半固态

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3、加香朗姆酒可以在全世界各地生产。( )

A. 正确

B. 错误

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第一届全国评酒会评出的4个国家名酒是（）

A. 汾酒

B. 五粮液

C. 洋河大曲

D. 茅台酒

E. 西凤酒

F. 泸州特曲

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10、蒸馏过程中可能产生的异味有( )、( )、( )。

点击查看答案

随着酿酒技术发展白酒各香型之间相互借鉴，融合适应消费需求已成为发展方向。

点击查看答案

1、白兰地的香气可以来自于( )。

A. 　葡萄原料

B. 　发酵过程

C. 　蒸馏过程

D. 　橡木桶

点击查看答案

7、用于生产白兰地的葡萄具有的( )特点

A. 　酸度低

B. 　酸度高

C. 　糖度高

D. 　糖度低

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10、国际四大烈性酒不包括以下哪一种?( )

A. 　威士忌

B. 　白兰地

C. 　鸡尾酒

D. 　伏特加

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在甜味物质中加入酸味物质是（）

A. 相乘作用

B. 相杀作用

C. 变调作用

D. 对比作用

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