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30、2006年，台湾生产第一款威士忌，名称为( )。

A、　南投酒厂

B、　噶玛兰

C、　玉山

D、　奥马尔

答案：B

第四届品酒师考试题库

7、用于生产白兰地的葡萄具有的( )特点

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40、除了玉米威士忌，所有的美国威士忌都使用全新的( )橡木桶。

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酿酒原料在蒸煮过程中，原料开始吸水膨胀，蒸煮结束后，原料被不断软化，大部分淀粉失去原有状态。

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淀粉糖化的第一阶段是淀粉的液化。所谓液化就是淀粉分子被а-淀粉酶分解为小片段，淀粉的网状结构被破坏。

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1、简述适合酿造白兰地葡萄品种特点

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5、根据国际调酒师协会(IBA)的规定，调制鸡尾酒时应首先放入所需的金酒。( )

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色谱骨架中复杂成分主要是指白酒中含量大于2-3mg／lOOml的所有成分。

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7、酒精饮料指供人们饮用的且乙醇含量在( )%( vol)以上的饮料，分为( )、( )、配制酒。

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白酒中适量的酸（）

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某种香气成分的阈值较小，而在酒中的含量又较高时，则这种香气的气味强度就高，它对酒的香味影响作用大。

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单选题

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第四届品酒师考试题库

30、2006年，台湾生产第一款威士忌，名称为( )。

A、　南投酒厂

B、　噶玛兰

C、　玉山

D、　奥马尔

答案：B

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7、用于生产白兰地的葡萄具有的( )特点

A. 　酸度低

B. 　酸度高

C. 　糖度高

D. 　糖度低

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40、除了玉米威士忌，所有的美国威士忌都使用全新的( )橡木桶。

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酿酒原料在蒸煮过程中，原料开始吸水膨胀，蒸煮结束后，原料被不断软化，大部分淀粉失去原有状态。

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淀粉糖化的第一阶段是淀粉的液化。所谓液化就是淀粉分子被а-淀粉酶分解为小片段，淀粉的网状结构被破坏。

A. 果糖

B. 糊精

C. 糖

D. 葡萄糖

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1、简述适合酿造白兰地葡萄品种特点

点击查看答案

5、根据国际调酒师协会(IBA)的规定，调制鸡尾酒时应首先放入所需的金酒。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

色谱骨架中复杂成分主要是指白酒中含量大于2-3mg／lOOml的所有成分。

点击查看答案

7、酒精饮料指供人们饮用的且乙醇含量在( )%( vol)以上的饮料，分为( )、( )、配制酒。

点击查看答案

白酒中适量的酸（）

A. 能增长酒的后味

B. 可使酒出现回甜感

C. 有助于酒的放香

点击查看答案

某种香气成分的阈值较小，而在酒中的含量又较高时，则这种香气的气味强度就高，它对酒的香味影响作用大。

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