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39、“天使的分享”是指( )

A、　祝酒时把酒倒在地上敬天使一杯

B、　威士忌陈年过程中每年的酒精蒸发比率

C、　酒瓶储存不当出现的漏酒

D、　倒酒时不小心撒出来的酒

答案：B

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豉香型酒的“豉香”主要来源于所用的原料和发酵设备。

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（）是酒香的重要物质，不少名优酒都含有，一般含量0.002-0.03g/100ml。

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每次品评时应将口中酒完全吞下。

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乙醛在白酒中的作用包括（）。

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双乙酰又名：（）。

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7、酒精饮料指供人们饮用的且乙醇含量在( )%(vol )以上的饮料，分为( )、( )、配制酒。

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白酒中含量较高的羰基化合物主要是一些低碳链的（）、（）类化合物。

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18、酸醪指的是部分威士忌发酵后的残余物( )。

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白酒品评的特点是（）。

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品酒时再现性是取同一酒样分别插入相近两个轮次的酒杯中，密码编号，进行品评。要求准确打分，写出评语和香型。在同一酒样中，其香型、评语和分数应（）。

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(

单选题

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第四届品酒师考试题库

39、“天使的分享”是指( )

A、　祝酒时把酒倒在地上敬天使一杯

B、　威士忌陈年过程中每年的酒精蒸发比率

C、　酒瓶储存不当出现的漏酒

D、　倒酒时不小心撒出来的酒

答案：B

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豉香型酒的“豉香”主要来源于所用的原料和发酵设备。

点击查看答案

（）是酒香的重要物质，不少名优酒都含有，一般含量0.002-0.03g/100ml。

A. 乳酸乙酯

B. 有机酸

C. 己酸乙酯

D. 糠醛

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每次品评时应将口中酒完全吞下。

点击查看答案

乙醛在白酒中的作用包括（）。

A. 水合作用

B. 携带作用

C. 阈值的降低作用

D. 掩蔽作用

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双乙酰又名：（）。

A. 2.3一丁二酮

B. 2.3一丁二醇

C. 3—羟基丁酮

D. 丙三醇

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7、酒精饮料指供人们饮用的且乙醇含量在( )%(vol )以上的饮料，分为( )、( )、配制酒。

点击查看答案

白酒中含量较高的羰基化合物主要是一些低碳链的（）、（）类化合物。

A. 醛

B. 杂环类

C. 醇

D. 酮

点击查看答案

18、酸醪指的是部分威士忌发酵后的残余物( )。

A. 正确

B. 错误

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白酒品评的特点是（）。

A. 快速

B. 准确

C. 舒适

D. 方便

E. 适用

点击查看答案

品酒时再现性是取同一酒样分别插入相近两个轮次的酒杯中，密码编号，进行品评。要求准确打分，写出评语和香型。在同一酒样中，其香型、评语和分数应（）。

A. 不同

B. 相同

C. 相近

D. 相近

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