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41、传统意义上威士忌的世界五大产区是指( )

A、　爱尔兰、苏格兰、印度、中国台湾、日本

B、　苏格兰、加拿大、美国、墨西哥、德国

C、　苏格兰、爱尔兰、日本、瑞典、美国

D、　爱尔兰、苏格兰、日本、美国、加拿大

答案：D

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酱香型白酒生产具有“四高两长”的特点，其“四高”应为制曲温度高、高温堆积、高温发酵、高温流酒；“两长”应为（）、（）。

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绝大部分微生物的代谢产物中都没有有机酸。

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白酒饮时酸味突出，主要是乙酸量大，产生的原因主要是生产卫生差，或配料淀粉浓度高，蛋白质过多下窖温度高，曲子、酵母杂菌过多，发酵期过长，糊化不彻底所致。

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6、以下哪个因素不是烈性酒品评的影响因素?( )

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兼香型白酒的生产原料是（）。

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7、酒精饮料指供人们饮用的且乙醇含量在( )%( vol)以上的饮料，分为( )、( )、配制酒。

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高级醇是一类高沸点物质，是白酒和其他饮料酒的重要香味来源。高级醇是指除乙醇以外的，具有3个碳以上的一价醇类。这些醇类包括正丙醇、仲丁醇、戊醇、异戊醇、异丁醇等。

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乙缩醛是白酒风味中的（）。

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浓香型酒中最容易出现的泥臭味主要来自于：（）

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脂肪可被脂肪酶分解为脂肪酸及（。）

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单选题

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第四届品酒师考试题库

41、传统意义上威士忌的世界五大产区是指( )

A、　爱尔兰、苏格兰、印度、中国台湾、日本

B、　苏格兰、加拿大、美国、墨西哥、德国

C、　苏格兰、爱尔兰、日本、瑞典、美国

D、　爱尔兰、苏格兰、日本、美国、加拿大

答案：D

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酱香型白酒生产具有“四高两长”的特点，其“四高”应为制曲温度高、高温堆积、高温发酵、高温流酒；“两长”应为（）、（）。

A. 窖龄时间长

B. 发酵周期长

C. 堆积时间长

D. 酒的储存时间长

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绝大部分微生物的代谢产物中都没有有机酸。

点击查看答案

白酒饮时酸味突出，主要是乙酸量大，产生的原因主要是生产卫生差，或配料淀粉浓度高，蛋白质过多下窖温度高，曲子、酵母杂菌过多，发酵期过长，糊化不彻底所致。

点击查看答案

6、以下哪个因素不是烈性酒品评的影响因素?( )

A. 　酒瓶形状

B. 　温度

C. 　酒杯形状

D. 　酒精度

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兼香型白酒的生产原料是（）。

A. 大麦

B. 小麦

C. 高粱

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7、酒精饮料指供人们饮用的且乙醇含量在( )%( vol)以上的饮料，分为( )、( )、配制酒。

点击查看答案

高级醇是一类高沸点物质，是白酒和其他饮料酒的重要香味来源。高级醇是指除乙醇以外的，具有3个碳以上的一价醇类。这些醇类包括正丙醇、仲丁醇、戊醇、异戊醇、异丁醇等。

点击查看答案

乙缩醛是白酒风味中的（）。

A. 骨架成份

B. 协调成份

C. 微量成份

点击查看答案

浓香型酒中最容易出现的泥臭味主要来自于：（）

A. 窖泥和操作不当

B. 原料关系

点击查看答案

脂肪可被脂肪酶分解为脂肪酸及（。）

A. 甘油

B. 仲丁醇

C. 酪酸

D. 脂肪颗粒

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