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42、目前苏格兰威士忌酒厂采用的蒸馏器普遍使用( )材质

A、　铁

B、　铜

C、　木头

D、　不锈钢

答案：B

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14、泥煤值也称为酚值，是代表各种( )的组合。

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选择质量窖的粮糟酒尾、每甑摘取30-40kg，酒度控制在20度左右，贮存（）以上，可用做调味酒。酒尾中含有大量的高沸点香味物质，酸酯含量也高，特别是亚油酸乙酯、油酸乙酯和棕榈酸乙酯含量特别高。

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以木薯为原料生产的酒精，有害物质主要是（）

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浓香型优级酒的感官要求要求色泽上（）

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白酒随着存放时间的延长，酒中的酸增加越多，酸的增加来源于酯的水解和酒的损失。

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通常将色谱分析所得含量高于2—3mg/100ml 称为（），凡含量小于它的称为（），酸类、醛类称为（）。

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4、苏格兰威士忌不用新的橡木桶进行陈酿。( )

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19、威士忌麦粉中完整的麦壳有助于糖化时麦汁的( )。

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专家认为，白酒是一种胶体，其胶核有（）

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根据GB/T20824—2007芝麻香型白酒标准规定，按产品的酒精度分为（）

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单选题

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第四届品酒师考试题库

42、目前苏格兰威士忌酒厂采用的蒸馏器普遍使用( )材质

A、　铁

B、　铜

C、　木头

D、　不锈钢

答案：B

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14、泥煤值也称为酚值，是代表各种( )的组合。

点击查看答案

选择质量窖的粮糟酒尾、每甑摘取30-40kg，酒度控制在20度左右，贮存（）以上，可用做调味酒。酒尾中含有大量的高沸点香味物质，酸酯含量也高，特别是亚油酸乙酯、油酸乙酯和棕榈酸乙酯含量特别高。

A. 1年

B. 半年

C. 2年

D. 3年

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以木薯为原料生产的酒精，有害物质主要是（）

A. 甲醇

B. 杂醇油

C. 氢氰酸

D. 重金属

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浓香型优级酒的感官要求要求色泽上（）

A. 无色

B. 允许微黄

C. 清亮透明

D. 无悬浮物

E. 无沉淀

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白酒随着存放时间的延长，酒中的酸增加越多，酸的增加来源于酯的水解和酒的损失。

点击查看答案

通常将色谱分析所得含量高于2—3mg/100ml 称为（），凡含量小于它的称为（），酸类、醛类称为（）。

A. 复杂成分

B. 骨架成分

C. 微量成分

D. 协调成分

点击查看答案

4、苏格兰威士忌不用新的橡木桶进行陈酿。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

19、威士忌麦粉中完整的麦壳有助于糖化时麦汁的( )。

点击查看答案

专家认为，白酒是一种胶体，其胶核有（）

A. 棕榈酸乙酯

B. 油酸乙酯

C. 亚油酸乙酯

D. 杂醇油

点击查看答案

根据GB/T20824—2007芝麻香型白酒标准规定，按产品的酒精度分为（）

A. 41%voL—68%voL

B. 40%voL—60%voL

C. 18%voL—40%voL

D. 35%voL—54%voL

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