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8、威士忌选择厂址用水的首选是( )。

A、　泉水或河川

B、　溪流

C、　湖泊和井水

D、　自来水

答案：AB

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如果先评甲酒、后评乙酒，会发生偏爱先评或后评酒的这种心理作用，称之为顺序效应。

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5、威士忌在橡木桶存储期间环境温度越高挥发越多。( )

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一些带苦味、涩味、酸味等杂味的酒一定都是坏酒。

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7、ROKUGIN在酿造时使用了以下哪些植物( )

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13、威士忌与橡木桶中的木质素发生反应，生成有机化合物( )。

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浓香型白酒的江淮派，制曲原料为 ( ）。

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如果酒中某种香气成分在它的阈值以下进行浓度变化，不管它的浓度如何改变，不会引起人们在感官品评时的明显反应。

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尝评完一轮后，保持足够的休息时间，一般要休息15-30min左右，让味觉充分休息和恢复。

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（（））如4－乙基愈创木酚、香草醛等是酱香白酒的重要物质，虽然含量甚微，主要起助香作用，同时增加酒味的绵长感。

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提高浓香型白酒的主要措施有（）

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多选题

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第四届品酒师考试题库

8、威士忌选择厂址用水的首选是( )。

A、　泉水或河川

B、　溪流

C、　湖泊和井水

D、　自来水

答案：AB

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如果先评甲酒、后评乙酒，会发生偏爱先评或后评酒的这种心理作用，称之为顺序效应。

点击查看答案

5、威士忌在橡木桶存储期间环境温度越高挥发越多。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

一些带苦味、涩味、酸味等杂味的酒一定都是坏酒。

点击查看答案

7、ROKUGIN在酿造时使用了以下哪些植物( )

A. 　柚子

B. 　樱花

C. 　煎茶

D. 　山椒

点击查看答案

13、威士忌与橡木桶中的木质素发生反应，生成有机化合物( )。

A. 　橡木内脂

B. 　脂肪酸

C. 　内脂

D. 　香草醛

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浓香型白酒的江淮派，制曲原料为 ( ）。

A. 大米

B. 大麦

C. 小麦

D. 豌豆

点击查看答案

如果酒中某种香气成分在它的阈值以下进行浓度变化，不管它的浓度如何改变，不会引起人们在感官品评时的明显反应。

点击查看答案

尝评完一轮后，保持足够的休息时间，一般要休息15-30min左右，让味觉充分休息和恢复。

点击查看答案

（（））如4－乙基愈创木酚、香草醛等是酱香白酒的重要物质，虽然含量甚微，主要起助香作用，同时增加酒味的绵长感。

A. 杂环类化合物

B. 芳香族化合物

C. 萜烯类化合物

D. 吡嗪类化合物

点击查看答案

提高浓香型白酒的主要措施有（）

A. 双轮底发酵工艺

B. 人工老窖技术

C. 控制低温，缓慢发酵措施

D. 其他措施

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