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11、威士忌酵母的选择因素( )。

A、　酒精的产量

B、　发酵的速度

C、　形成的风味

D、　抑制细菌

答案：ABC

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乳酸的呈味情况是答案:( ）。

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白酒中的酸可分为挥发酸和不挥发酸，挥发酸有甲、乙、丙、丁、戊、己酸等，其分子含量越大口味( )，分子量( )，刺激性( )。（）

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挥发酸有( )等。

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11、印度可以使用糖蜜为原料生产麦芽威士忌( )。

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浓香型白酒采用半敞开式、多菌种发酵的固态法生产模式。

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27、制作威士忌橡木桶通常使用美国红橡木( )。

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β—苯乙醇在哪种香型白酒中最高：（）。

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7、酒精饮料指供人们饮用的且乙醇含量在( )%( vol)以上的饮料，分为( )、( )、配制酒。

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白酒中的酸可分为挥发酸和不挥发酸，下列那种酸属挥发酸。（）

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“窖香”、“糟香”、陈香“等，都可用食用香料调配出来。

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多选题

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第四届品酒师考试题库

11、威士忌酵母的选择因素( )。

A、　酒精的产量

B、　发酵的速度

C、　形成的风味

D、　抑制细菌

答案：ABC

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乳酸的呈味情况是答案:( ）。

A. 嗅有酸气，进口有刺激性，且有涩感

B. 酸味低，有鲜味

C. 酸味中带有涩、苦味

D. 微酸、味涩，适量可增加酒的浓郁感

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白酒中的酸可分为挥发酸和不挥发酸，挥发酸有甲、乙、丙、丁、戊、己酸等，其分子含量越大口味( )，分子量( )，刺激性( )。（）

A. 越软、越大、越强

B. 越强、越大、越软

C. 越软、越小越强

点击查看答案

挥发酸有( )等。

A. 乳酸

B. 乙酸

C. 辛酸

D. 丁酸

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11、印度可以使用糖蜜为原料生产麦芽威士忌( )。

A. 正确

B. 错误

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浓香型白酒采用半敞开式、多菌种发酵的固态法生产模式。

点击查看答案

27、制作威士忌橡木桶通常使用美国红橡木( )。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

β—苯乙醇在哪种香型白酒中最高：（）。

A. 米香型

B. 药香型

C. 豉香型

点击查看答案

7、酒精饮料指供人们饮用的且乙醇含量在( )%( vol)以上的饮料，分为( )、( )、配制酒。

点击查看答案

白酒中的酸可分为挥发酸和不挥发酸，下列那种酸属挥发酸。（）

A. 乳酸

B. 乙酸

C. 酒石酸

D. 己酸

点击查看答案

“窖香”、“糟香”、陈香“等，都可用食用香料调配出来。

点击查看答案

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