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14、在威士忌麦芽发芽期间要控制胚芽生长所产生的温度，通过( )等方法来控制生长环境。

A、　吹风

B、　加湿

C、　翻搅

D、　降温

答案：ABC

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酒中的涩味，多是由酸味、甜味、苦味三者不均衡，失去了合理比例所造成的。

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新型白酒调味时加入微量酒尾，其主要作用是( )

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各种白酒的香气主体成分，大多数是酯类物质，酯类在白酒中的含量较高，但各种酯的阈值不大一样，因此出现各种不同风格的各种香型白酒。

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在各种香型的白酒中，凤香型白酒的固形物含量是最低的。

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美拉德反应产物的种类和含量，以（）白酒为最，次之是（）和（），（）白酒种类少，含量低。

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2、金酒按照口味风格可以分为( )、( )、( )、( )。

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在一定数值范围内，α-联酮类物质在酒中含量越多，酒质越好，是构成名优白酒进口（）、（）、（）的重要成分。

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（）是酒香的重要物质，不少名优酒都含有，一般含量0.002-0.03g/100ml。

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新型白酒勾兑时，使用的香料严格按照《食品添加剂使用卫生标准》使用，其代号为（）

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清香型白酒工艺的特点是：（）。

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多选题

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第四届品酒师考试题库

14、在威士忌麦芽发芽期间要控制胚芽生长所产生的温度，通过( )等方法来控制生长环境。

A、　吹风

B、　加湿

C、　翻搅

D、　降温

答案：ABC

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酒中的涩味，多是由酸味、甜味、苦味三者不均衡，失去了合理比例所造成的。

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新型白酒调味时加入微量酒尾，其主要作用是( )

A. 增加酸度

B. 调整后味

点击查看答案

各种白酒的香气主体成分，大多数是酯类物质，酯类在白酒中的含量较高，但各种酯的阈值不大一样，因此出现各种不同风格的各种香型白酒。

点击查看答案

在各种香型的白酒中，凤香型白酒的固形物含量是最低的。

点击查看答案

美拉德反应产物的种类和含量，以（）白酒为最，次之是（）和（），（）白酒种类少，含量低。

A. 清香型

B. 酱香型

C. 兼香型

D. 浓香型

点击查看答案

2、金酒按照口味风格可以分为( )、( )、( )、( )。

点击查看答案

在一定数值范围内，α-联酮类物质在酒中含量越多，酒质越好，是构成名优白酒进口（）、（）、（）的重要成分。

A. 陈香

B. 喷香

C. 醇甜

D. 后味绵长

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（）是酒香的重要物质，不少名优酒都含有，一般含量0.002-0.03g/100ml。

A. 乳酸乙酯

B. 有机酸

C. 己酸乙酯

D. 糠醛

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新型白酒勾兑时，使用的香料严格按照《食品添加剂使用卫生标准》使用，其代号为（）

A. GB10781.1

B. GB10345.2

C. GB2757

D. GB2760

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清香型白酒工艺的特点是：（）。

A. 高温堆积

B. 混蒸混烧

C. 清蒸清烧

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