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第四届品酒师考试题库
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第四届品酒师考试题库
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15、威士忌大麦开始发芽时，麦粒的胚部吸水后分泌赤霉素输送到糊粉层，诱导产生( )。

A、　淀粉酶

B、　蛋白酶

C、　糊精

D、　麦芽糖

答案：AB

第四届品酒师考试题库
具有咸味的全部是食盐。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb85-7e47-f578-c017-aa54c409c700.html
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（ ）主要是由于己酸菌在厌氧条件下经发酵作用而产生的。
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浓香型白酒中，它的特征性化合物是己酸乙酯。
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酒精发酵过程中，酵母菌将葡萄糖转变为丙酮酸，放出二氧化碳而生成（ ），又被迅速还原而成酒精。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb85-7e7b-dba6-c017-aa54c409c700.html
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白酒中杂环类化合物种类多含量高是因制曲时温度高，各种生化反应发生的结果，所以酱香型、浓酱结合兼香型，均使用高温大曲。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb85-7e4f-8ac2-c017-aa54c409c700.html
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愈创木酚等酚类化合物只有酱香型白酒中有，所以它是酱香型白酒主要香气成分。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb85-7e4e-cfa3-c017-aa54c409c700.html
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先培菌糖化、后发酵法是生产米香型白酒的典型生产工艺。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb85-7e4b-2631-c017-aa54c409c700.html
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5、古巴所有出口的朗姆酒都贴有原产地质量保证标记，以表明朗姆酒的高质量和真品。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebc10-3f3f-a6bf-c0b1-dce1e9b36800.html
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浓香型生产工艺中，一般采用“低温入窖”，可控制发酵过程的前缓、中挺、后缓落。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb85-7e4c-8f89-c017-aa54c409c700.html
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浓香型白酒口味要求（ ）
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb85-7eae-3472-c017-aa54c409c700.html
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第四届品酒师考试题库
题目内容
(
多选题
)
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第四届品酒师考试题库

15、威士忌大麦开始发芽时，麦粒的胚部吸水后分泌赤霉素输送到糊粉层，诱导产生( )。

A、　淀粉酶

B、　蛋白酶

C、　糊精

D、　麦芽糖

答案：AB

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相关题目
具有咸味的全部是食盐。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb85-7e47-f578-c017-aa54c409c700.html
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（ ）主要是由于己酸菌在厌氧条件下经发酵作用而产生的。

A. 乙醇

B. 乙醛

C. 己酸

D. 己酸乙酯

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浓香型白酒中，它的特征性化合物是己酸乙酯。
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酒精发酵过程中，酵母菌将葡萄糖转变为丙酮酸，放出二氧化碳而生成（ ），又被迅速还原而成酒精。

A. 乙醛

B. 缩醛

C. 多元醇

D. 乙醇

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb85-7e7b-dba6-c017-aa54c409c700.html
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白酒中杂环类化合物种类多含量高是因制曲时温度高，各种生化反应发生的结果，所以酱香型、浓酱结合兼香型，均使用高温大曲。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb85-7e4f-8ac2-c017-aa54c409c700.html
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愈创木酚等酚类化合物只有酱香型白酒中有，所以它是酱香型白酒主要香气成分。
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先培菌糖化、后发酵法是生产米香型白酒的典型生产工艺。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb85-7e4b-2631-c017-aa54c409c700.html
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5、古巴所有出口的朗姆酒都贴有原产地质量保证标记，以表明朗姆酒的高质量和真品。( )

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebc10-3f3f-a6bf-c0b1-dce1e9b36800.html
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浓香型生产工艺中，一般采用“低温入窖”，可控制发酵过程的前缓、中挺、后缓落。
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浓香型白酒口味要求（ ）

A. 绵甜爽净

B. 香味协调

C. 清香醇正

D. 幽雅细腻

E. 余味悠长

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