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第四届品酒师考试题库
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第四届品酒师考试题库
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多选题
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19、影响威士忌糖化的因素( )。

A、　温度

B、　PH

C、　酵母菌

D、　时间

答案：ABD

第四届品酒师考试题库
羰基化合物，尤其是低碳链的醛、酮化合物具有较强的刺激性口味。在味觉上，它使酒体赋于较强的刺激感，也就是人们常说的“酒劲大”的原因。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb85-7e13-c738-c017-aa54c409c700.html
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典型的浓香型白酒的风格应是：无色（或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀，窖香浓郁，具有以己酸乙酯为主体、纯正协调的复合香气。入口绵甜爽净，香味协调回味悠长。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb85-7e3c-a69c-c017-aa54c409c700.html
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各种香味物质在单体香气和复合香气存在的情况下，因受（ ）、（ ）、（ ）、易位等因素的影响，其呈香呈味特征不同。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb85-7eeb-f984-c017-aa54c409c700.html
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淀粉糖化的第一阶段是淀粉的液化。所谓液化就是淀粉分子被а-淀粉酶分解为小片段 ，淀粉的网状结构被破坏。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb85-7e7c-a99a-c017-aa54c409c700.html
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阈值越高，说明该物质越易挥发。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb85-7e2e-f25d-c017-aa54c409c700.html
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白酒中的味可分为：醇（醇厚、醇和、绵柔等）、甜、净、协调、味杂、涩、苦、辛等。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb85-7e53-1bf7-c017-aa54c409c700.html
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色谱是一种（ ）方法。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb85-7e90-030f-c017-aa54c409c700.html
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异常发酵产的白酒，会产生催泪性刺激物质，它们是（ ）所引起的。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb85-7e6d-9b84-c017-aa54c409c700.html
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在同一酒度、同样的浓度下，阈值小的香味成分，其香味强度（ ）；阈值大的香味成分，其香味强度（ ）。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb85-7eab-75d2-c017-aa54c409c700.html
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白酒中酸含量不当，不能导致：（ ）
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb85-7e90-62ee-c017-aa54c409c700.html
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题目内容
(
多选题
)
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第四届品酒师考试题库

19、影响威士忌糖化的因素( )。

A、　温度

B、　PH

C、　酵母菌

D、　时间

答案：ABD

第四届品酒师考试题库
相关题目
羰基化合物，尤其是低碳链的醛、酮化合物具有较强的刺激性口味。在味觉上，它使酒体赋于较强的刺激感，也就是人们常说的“酒劲大”的原因。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb85-7e13-c738-c017-aa54c409c700.html
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典型的浓香型白酒的风格应是：无色（或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀，窖香浓郁，具有以己酸乙酯为主体、纯正协调的复合香气。入口绵甜爽净，香味协调回味悠长。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb85-7e3c-a69c-c017-aa54c409c700.html
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各种香味物质在单体香气和复合香气存在的情况下，因受（ ）、（ ）、（ ）、易位等因素的影响，其呈香呈味特征不同。

A. 浓度

B. 温度

C. 阈值

D. 溶剂

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb85-7eeb-f984-c017-aa54c409c700.html
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淀粉糖化的第一阶段是淀粉的液化。所谓液化就是淀粉分子被а-淀粉酶分解为小片段 ，淀粉的网状结构被破坏。

A. 果糖

B. 糊精

C. 糖

D. 葡萄糖

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb85-7e7c-a99a-c017-aa54c409c700.html
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阈值越高，说明该物质越易挥发。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb85-7e2e-f25d-c017-aa54c409c700.html
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白酒中的味可分为：醇（醇厚、醇和、绵柔等）、甜、净、协调、味杂、涩、苦、辛等。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb85-7e53-1bf7-c017-aa54c409c700.html
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色谱是一种（ ）方法。

A. 物理分析

B. 化学分析

C. 物理化学分析

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb85-7e90-030f-c017-aa54c409c700.html
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异常发酵产的白酒，会产生催泪性刺激物质，它们是（ ）所引起的。

A. 甲醇

B. 氰化物

C. 丙烯醛

D. 丙烯醛及丙烯醇

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb85-7e6d-9b84-c017-aa54c409c700.html
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在同一酒度、同样的浓度下，阈值小的香味成分，其香味强度（ ）；阈值大的香味成分，其香味强度（ ）。

A. 大

B. 小

C. 不变

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白酒中酸含量不当，不能导致：（ ）

A. 抑制放香性

B. 味道粗糙

C. 略显苦味

D. 甜味

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