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22、威士忌蒸馏器的天鹅颈与罐体合并形状为( )。

A、　洋葱形

B、　球型或者鼓球形

C、　灯笼形

D、　圆柱形

答案：ABC

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蔗糖中加入少量的食盐甜度增加，这种想象叫对比想象。

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46、泥煤一般在威士忌酿造的( )阶段使用

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品评酒的顺序应是一看、二闻、三尝、四记。

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因另一呈味物质的存在使味感（）的作用称之为相乘作用。

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1、烈性酒品评香气与口感同样重要。( )

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1、朗姆酒

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白酒饮时酸味突出，主要是乙酸量大，产生的原因主要是生产卫生差，或配料淀粉浓度高，蛋白质过多下窖温度高，曲子、酵母杂菌过多，发酵期过长，糊化不彻底所致。

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若（）酸乙酯/己酸乙酯比值过大，容易造成香味失调，形成青草味，酒体闷涩，影响己酸乙酯放香。

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白云边酒生产采取（）分开制曲，结合使用的方式进行，形成了白云边酒特有的制曲工艺体系。

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酒精和乙酸同时出现时，即一开始有酒精，不会马上就有乙酸出现。但当糖分发酵一半时，乙酸的含量最高；在发酵后期，酒精较多时，乙酸含量较少。

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第四届品酒师考试题库

22、威士忌蒸馏器的天鹅颈与罐体合并形状为( )。

A、　洋葱形

B、　球型或者鼓球形

C、　灯笼形

D、　圆柱形

答案：ABC

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蔗糖中加入少量的食盐甜度增加，这种想象叫对比想象。

点击查看答案

46、泥煤一般在威士忌酿造的( )阶段使用

A. 　糖化

B. 　发酵

C. 　蒸馏

D. 　烘麦

点击查看答案

品评酒的顺序应是一看、二闻、三尝、四记。

点击查看答案

因另一呈味物质的存在使味感（）的作用称之为相乘作用。

A. 显著增强

B. 显著减弱

C. 消失

D. 改变

点击查看答案

1、烈性酒品评香气与口感同样重要。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

1、朗姆酒

点击查看答案

白酒饮时酸味突出，主要是乙酸量大，产生的原因主要是生产卫生差，或配料淀粉浓度高，蛋白质过多下窖温度高，曲子、酵母杂菌过多，发酵期过长，糊化不彻底所致。

点击查看答案

若（）酸乙酯/己酸乙酯比值过大，容易造成香味失调，形成青草味，酒体闷涩，影响己酸乙酯放香。

A. 乳

B. 丁

C. 乙

D. 丙

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白云边酒生产采取（）分开制曲，结合使用的方式进行，形成了白云边酒特有的制曲工艺体系。

A. 中温曲

B. 高温曲

C. 低温曲

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酒精和乙酸同时出现时，即一开始有酒精，不会马上就有乙酸出现。但当糖分发酵一半时，乙酸的含量最高；在发酵后期，酒精较多时，乙酸含量较少。

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