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24、威士忌壶式蒸馏器酒醪蒸馏的操作开始时( )。

A、　首先打开蒸馏器的卸除阀门

B、　打开通气阀

C、　泵入经过加热的酒醪

D、　将蒸馏器中添满酒醪。

答案：BC

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1、白兰地的香气可以来自于( )。

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如果先评甲酒、后评乙酒，会发生偏爱先评或后评酒的这种心理作用，称之为顺序效应。

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28、裸麦威士忌的香味特征为( )。

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羰基类化合物是构成白酒口味的重要呈味物质，主要赋予口味以刺激感和辣感，同时可以促香、提香。

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24、苏格兰威士忌都含有泥煤味道( )。

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清蒸清烧工艺是指（）。

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白酒中呈涩味的成分主要有（）

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白酒中的各种香味成分主要来源于粮食、曲药、辅料、发酵、蒸馏和贮存，形成了如糟香、窖香、陈味、浓香等不同的香气和口味。

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有机酸类化合物与酒质的关系包括了（）。

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8、酿造白兰地传统葡萄品种主要有( )

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多选题

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第四届品酒师考试题库

24、威士忌壶式蒸馏器酒醪蒸馏的操作开始时( )。

A、　首先打开蒸馏器的卸除阀门

B、　打开通气阀

C、　泵入经过加热的酒醪

D、　将蒸馏器中添满酒醪。

答案：BC

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1、白兰地的香气可以来自于( )。

A. 　葡萄原料

B. 　发酵过程

C. 　蒸馏过程

D. 　橡木桶

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如果先评甲酒、后评乙酒，会发生偏爱先评或后评酒的这种心理作用，称之为顺序效应。

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28、裸麦威士忌的香味特征为( )。

A. 　泥煤

B. 　果香

C. 　辛香

D. 　胡椒

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羰基类化合物是构成白酒口味的重要呈味物质，主要赋予口味以刺激感和辣感，同时可以促香、提香。

点击查看答案

24、苏格兰威士忌都含有泥煤味道( )。

A. 正确

B. 错误

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清蒸清烧工艺是指（）。

A. 清蒸粮、清蒸酒

B. 混蒸粮混蒸酒

C. 粮酒一起蒸

D. 蒸两次

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白酒中呈涩味的成分主要有（）

A. 乙酸乙酯

B. 乙酸

C. 乳酸和乳酸乙酯

D. 单宁

E. 糠醛及杂醇油

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白酒中的各种香味成分主要来源于粮食、曲药、辅料、发酵、蒸馏和贮存，形成了如糟香、窖香、陈味、浓香等不同的香气和口味。

点击查看答案

有机酸类化合物与酒质的关系包括了（）。

A. 消除酒的苦味

B. 减少或消除杂味

C. 可出现甜味和回甜味

D. “喷香”的作用

点击查看答案

8、酿造白兰地传统葡萄品种主要有( )

A. 　白玉霓

B. 　白福尔

C. 　鸽笼白

D. 　霞多丽

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