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25、威士忌酒醪蒸馏过程中，通常当酒汁蒸馏至酒度浓度为( )时停止。

A、1899年12月31日

B、1899年12月31日

C、1899年12月31日

D、1899年12月31日

答案：D

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14、威士忌的蒸馏时早切酒尾会导致酒风味更重( )。

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10、国际四大烈性酒不包括以下哪一种?( )

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清香型白酒曲药使用多采用（）大曲

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果胶是半乳糖醛酸甲酯的缩合物，在微生物（如黑曲霉）的果胶酯酶或热的作用下，能分解成果胶酸和甲醇。

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呈香呈味物质由（）检出的最低浓度称为阈值。

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人的品酒能力，从生理角度上讲因其味觉随年龄的增长而增长，因此年长者比年轻者更为准确。

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新产品设计方案的来源与筛选，主要来自（）、（）、（）三类人群。

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目前发现白酒中含有300多种微量成分，它们只占白酒总质量的3%—5%。

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在利用淀粉质原料生产酒精时，必须把淀粉转化成可发酵性糖，才能被酵母利用来进行酒精发酵。

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在同一酒度、同样的浓度下，阈值小的香味成分，其香味强度（）；阈值大的香味成分，其香味强度（）。

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单选题

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第四届品酒师考试题库

25、威士忌酒醪蒸馏过程中，通常当酒汁蒸馏至酒度浓度为( )时停止。

A、1899年12月31日

B、1899年12月31日

C、1899年12月31日

D、1899年12月31日

答案：D

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14、威士忌的蒸馏时早切酒尾会导致酒风味更重( )。

A. 正确

B. 错误

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10、国际四大烈性酒不包括以下哪一种?( )

A. 　威士忌

B. 　白兰地

C. 　鸡尾酒

D. 　伏特加

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清香型白酒曲药使用多采用（）大曲

A. 高温

B. 低温

C. 中温

点击查看答案

果胶是半乳糖醛酸甲酯的缩合物，在微生物（如黑曲霉）的果胶酯酶或热的作用下，能分解成果胶酸和甲醇。

点击查看答案

呈香呈味物质由（）检出的最低浓度称为阈值。

A. 嗅觉

B. 味觉

C. 感官

D. 色泽

点击查看答案

人的品酒能力，从生理角度上讲因其味觉随年龄的增长而增长，因此年长者比年轻者更为准确。

点击查看答案

新产品设计方案的来源与筛选，主要来自（）、（）、（）三类人群。

A. 消费者

B. 企业职工

C. 主流媒体

D. 专业科研人员

点击查看答案

目前发现白酒中含有300多种微量成分，它们只占白酒总质量的3%—5%。

点击查看答案

在利用淀粉质原料生产酒精时，必须把淀粉转化成可发酵性糖，才能被酵母利用来进行酒精发酵。

点击查看答案

在同一酒度、同样的浓度下，阈值小的香味成分，其香味强度（）；阈值大的香味成分，其香味强度（）。

A. 大

B. 小

C. 不变

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