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27、威士忌二次蒸馏时酒头酒精度最高可达到85%vol，含有不适合饮应的高挥发性的化合物如( )等。

A、　甲醇

B、　脂肪酸

C、　乙酸乙酯

D、　杂醇油

答案：C

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糠醛在酱香型酒中含量最高。

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14、在威士忌麦芽发芽期间要控制胚芽生长所产生的温度，通过( )等方法来控制生长环境。

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差酒与差酒勾兑，有时可能也会变成好酒。

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浓香型固态白酒生产的基本类型有（）。

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泥窖建造的时间越长，酿造的浓香型原酒质量就越好。

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26、威士忌传统的壶式蒸馏，第一次酒醪蒸馏得到蒸馏液的酒度为( )。

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6、烘干后的麦芽需要存放几个月以上，以便让内部水分均匀分布( )。

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10、( )年山崎建立了日本首家威士忌蒸馏厂。

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在相同pH值条件下，酸味的强度顺序为：( )

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气相色谱仪有较高的灵敏度，是检测食品（）成分的重要仪器。

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第四届品酒师考试题库

27、威士忌二次蒸馏时酒头酒精度最高可达到85%vol，含有不适合饮应的高挥发性的化合物如( )等。

A、　甲醇

B、　脂肪酸

C、　乙酸乙酯

D、　杂醇油

答案：C

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糠醛在酱香型酒中含量最高。

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14、在威士忌麦芽发芽期间要控制胚芽生长所产生的温度，通过( )等方法来控制生长环境。

A. 　吹风

B. 　加湿

C. 　翻搅

D. 　降温

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差酒与差酒勾兑，有时可能也会变成好酒。

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浓香型固态白酒生产的基本类型有（）。

A. 老五甑

B. 串香工艺

C. 跑窖法

D. 原窖法

点击查看答案

泥窖建造的时间越长，酿造的浓香型原酒质量就越好。

点击查看答案

26、威士忌传统的壶式蒸馏，第一次酒醪蒸馏得到蒸馏液的酒度为( )。

A. 　12-20%

B. 　21-28%

C. 　30-43%

D. 65

点击查看答案

6、烘干后的麦芽需要存放几个月以上，以便让内部水分均匀分布( )。

A. 　一个月

B. 　二个月

C. 　三个月

D. 　六个月

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10、( )年山崎建立了日本首家威士忌蒸馏厂。

点击查看答案

在相同pH值条件下，酸味的强度顺序为：( )

A. 醋酸＞甲酸＞乳酸

B. 乳酸＞甲酸＞醋酸

C. 甲酸＞醋酸＞乳酸

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气相色谱仪有较高的灵敏度，是检测食品（）成分的重要仪器。

A. 口感

B. 风格

C. 香味

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