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29、田纳西威士忌的香味特征为( )。

A、　泥煤

B、　木炭

C、　轻柔

D、　胡椒

答案：BC

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己酸乙酯为总酯含量最高的白酒是（）。

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白酒的化学成分主要是酒精和水，占总量的98%以上，其余成分主要包括有机酸类，酯类，醇类、醛酮类，芳香族化合物，含氮化合物，多元醇及硫化物等。

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34、传统爱尔兰威士忌工艺特点为( )。

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五粮液作为浓香型白酒的典型代表，除了“固态续糟、泥窖发酵、混蒸混烧、缓慢发酵”这些中国白酒的固态发酵共性生产工艺外，五粮液还有自己独特的秘诀——“1366”工艺，分别是（）。

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一般来说，白酒中的乳酸含量较多，米香型白酒中乳酸占总酸量的( ）。

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6、威士忌使用的大麦应该选用淀粉含量高、蛋白质及氮含量( )、发芽率高的大麦。

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酿酒班组生产出来的基础酒受窖池、发酵时间、酿酒季节、工艺、操作人员不同等因素的影响，所产酒质也各有特点。

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第三届全国评酒会评出的18种国家优质酒，其中原料用代用品酿造的酒是

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38、威士忌品尝时，加入冰块会( )威士忌的味道。

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7、威士忌在橡木桶存储期间湿度低，水的挥发量比酒精多。( )

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多选题

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第四届品酒师考试题库

29、田纳西威士忌的香味特征为( )。

A、　泥煤

B、　木炭

C、　轻柔

D、　胡椒

答案：BC

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己酸乙酯为总酯含量最高的白酒是（）。

A. 米香型

B. 清香型

C. 浓香型

D. 酱香型

点击查看答案

白酒的化学成分主要是酒精和水，占总量的98%以上，其余成分主要包括有机酸类，酯类，醇类、醛酮类，芳香族化合物，含氮化合物，多元醇及硫化物等。

点击查看答案

34、传统爱尔兰威士忌工艺特点为( )。

A. 　科菲蒸馏

B. 　大麦芽

C. 　大麦

D. 　三次蒸馏

点击查看答案

五粮液作为浓香型白酒的典型代表，除了“固态续糟、泥窖发酵、混蒸混烧、缓慢发酵”这些中国白酒的固态发酵共性生产工艺外，五粮液还有自己独特的秘诀——“1366”工艺，分别是（）。

A. 一极

B. 三优

C. 六首创

D. 六精酿

点击查看答案

一般来说，白酒中的乳酸含量较多，米香型白酒中乳酸占总酸量的( ）。

A. 55%～68%

B. 65%～78%

C. 75％～88％

D. 85%～98%

点击查看答案

6、威士忌使用的大麦应该选用淀粉含量高、蛋白质及氮含量( )、发芽率高的大麦。

点击查看答案

酿酒班组生产出来的基础酒受窖池、发酵时间、酿酒季节、工艺、操作人员不同等因素的影响，所产酒质也各有特点。

点击查看答案

第三届全国评酒会评出的18种国家优质酒，其中原料用代用品酿造的酒是

A. 哈尔滨高粱糠白酒

B. 坊子白酒

C. 迎春酒

D. 白云边

点击查看答案

38、威士忌品尝时，加入冰块会( )威士忌的味道。

点击查看答案

7、威士忌在橡木桶存储期间湿度低，水的挥发量比酒精多。( )

A. 正确

B. 错误

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