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第四届品酒师考试题库
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第四届品酒师考试题库
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多选题
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31、泥煤的感官特点( )

A、　焦炭、柏油、

B、　碘酒、消毒药水、

C、　海潮、皮革

D、　苦味、

答案：ABC

第四届品酒师考试题库
醇类化合物的沸点比其他组分的沸点低，易挥发，可以在挥发过程中“拖带”其他组分的分子一起挥发，起到“助香”作用。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb85-7e3b-af46-c017-aa54c409c700.html
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白酒饮时酸味突出，主要是乙酸量大，产生的原因主要是生产卫生差，或配料淀粉浓度高，蛋白质过多下窖温度高，曲子、酵母杂菌过多，发酵期过长，糊化不彻底所致。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb85-7e2a-3d34-c017-aa54c409c700.html
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组合中适量的酸味可以掩盖涩味，酸味还可以助味长。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb85-7e20-d3ce-c017-aa54c409c700.html
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原酒品评采用 ( ）法，即不公开酒名，酒样由专人倒入编号的酒杯中，由品酒人员集体评议，最后统一意见，打分，写出评语，定等级。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb85-7e99-60a0-c017-aa54c409c700.html
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白酒中甲硫基丙醇是由蛋氨酸经生化反应而生成的。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb85-7e50-bbe6-c017-aa54c409c700.html
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在浓香型白酒中，它的香气主要是由酯类物质所决定，酯类的绝对含量占各成分含量之首，其中己酸乙酯的含量又占各微量成分之冠。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb85-7e26-8497-c017-aa54c409c700.html
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绝大部分微生物的代谢产物中都没有有机酸。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb85-7e15-373b-c017-aa54c409c700.html
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白酒中高级醇含量越高，风味越好。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb85-7e26-07e7-c017-aa54c409c700.html
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属于味觉的范围有（ ）。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb85-7ed4-bf4f-c017-aa54c409c700.html
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发酵期净升温不是越高越好。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb85-7e1d-1f84-c017-aa54c409c700.html
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多选题
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第四届品酒师考试题库

31、泥煤的感官特点( )

A、　焦炭、柏油、

B、　碘酒、消毒药水、

C、　海潮、皮革

D、　苦味、

答案：ABC

第四届品酒师考试题库
相关题目
醇类化合物的沸点比其他组分的沸点低，易挥发，可以在挥发过程中“拖带”其他组分的分子一起挥发，起到“助香”作用。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb85-7e3b-af46-c017-aa54c409c700.html
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白酒饮时酸味突出，主要是乙酸量大，产生的原因主要是生产卫生差，或配料淀粉浓度高，蛋白质过多下窖温度高，曲子、酵母杂菌过多，发酵期过长，糊化不彻底所致。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb85-7e2a-3d34-c017-aa54c409c700.html
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组合中适量的酸味可以掩盖涩味，酸味还可以助味长。
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原酒品评采用 ( ）法，即不公开酒名，酒样由专人倒入编号的酒杯中，由品酒人员集体评议，最后统一意见，打分，写出评语，定等级。

A. 暗酒明评

B. 明酒暗评

C. 暗酒暗评

D. 明酒明评

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb85-7e99-60a0-c017-aa54c409c700.html
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白酒中甲硫基丙醇是由蛋氨酸经生化反应而生成的。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb85-7e50-bbe6-c017-aa54c409c700.html
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在浓香型白酒中，它的香气主要是由酯类物质所决定，酯类的绝对含量占各成分含量之首，其中己酸乙酯的含量又占各微量成分之冠。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb85-7e26-8497-c017-aa54c409c700.html
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绝大部分微生物的代谢产物中都没有有机酸。
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白酒中高级醇含量越高，风味越好。
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属于味觉的范围有（ ）。

A. 甜味

B. 辣味

C. 酸味

D. 咸味

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发酵期净升温不是越高越好。
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