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第四届品酒师考试题库

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35、水楢木的特点为( )。

A、　香草醛多

B、　纹理深

C、　纹理浅

D、　易渗漏

答案：ABD

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芝麻香型酒的微量成分丰富而复杂，影响酒质的因素也是非常的复杂。

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1、过去横行在加勒比海地区的海盗们都喜欢喝朗姆酒，所以它又有( )的绰号。

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蔗糖中加入少量的食盐甜度增加，这种想象叫对比想象。

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白酒中的辣味可能主要来自（）。

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多元醇在白酒中呈甜味，其中丙三醇和（）在白酒中起缓冲作用，使酒增加绵甜、回味和醇厚感。

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3、下列哪种原料可以用来做朗姆酒?( )

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1、全面讲述品评的重要性

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14、标准波本桶的容量为( )升。

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原料中的果胶质，在微生物的果胶酶或热能的作用下，能分解成（）。

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食品的风味，广义的说包括了味、嗅、触、视、听等感官反应引起的（）、（）和（）感觉的综合效应。

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第四届品酒师考试题库

35、水楢木的特点为( )。

A、　香草醛多

B、　纹理深

C、　纹理浅

D、　易渗漏

答案：ABD

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芝麻香型酒的微量成分丰富而复杂，影响酒质的因素也是非常的复杂。

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1、过去横行在加勒比海地区的海盗们都喜欢喝朗姆酒，所以它又有( )的绰号。

点击查看答案

蔗糖中加入少量的食盐甜度增加，这种想象叫对比想象。

点击查看答案

白酒中的辣味可能主要来自（）。

A. 醇类

B. 酸类

C. 醛类

D. 酯类

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多元醇在白酒中呈甜味，其中丙三醇和（）在白酒中起缓冲作用，使酒增加绵甜、回味和醇厚感。

A. 2.3-丁二醇

B. 甲醇

C. 己醇

D. 丁二醇

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3、下列哪种原料可以用来做朗姆酒?( )

A. 　谷物(小麦或大麦)

B. 　糖蜜

C. 　甘蔗

D. 　其他含高糖分的植物

点击查看答案

1、全面讲述品评的重要性

点击查看答案

14、标准波本桶的容量为( )升。

A. 200

B. 220

C. 250

D. 300

点击查看答案

原料中的果胶质，在微生物的果胶酶或热能的作用下，能分解成（）。

A. 果胶酸

B. 甲醇

C. 氨基酸

点击查看答案

食品的风味，广义的说包括了味、嗅、触、视、听等感官反应引起的（）、（）和（）感觉的综合效应。

A. 物理化学

B. 食品化学

C. 化学

D. 物理

E. 心理

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