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4、苏格兰威士忌不用新的橡木桶进行陈酿。( )

A、正确

B、错误

答案：A

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白酒中组分含量最多的是乙醇和水，占总量的（）左右

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五粮液酒是属于( ）型白酒。

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25、威士忌粉碎后的大麦芽麦壳的破坏程度要降到最低( )。

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清香地缸酒工艺是采用清蒸续楂，清香瓷砖窖池发酵采用混蒸混烧，浓香窖池酒采用（）。

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酒精发酵的主体是细菌。

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1、简述适合酿造白兰地葡萄品种特点

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酒精发酵的主体是酵母菌。从酵母菌中可以分离出20～30种酶，都能直接参与酒精的发酵。

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美拉德反应产物的种类和含量，以（）白酒为最，次之是（）和（），（）白酒种类少，含量低。

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豉香型白酒的β-苯乙醇含量比米香型的酒高。

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23、麦芽威士忌糖化最佳PH为( )左右。

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4、苏格兰威士忌不用新的橡木桶进行陈酿。( )

A、正确

B、错误

答案：A

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白酒中组分含量最多的是乙醇和水，占总量的（）左右

A. 98%

B. 93%

C. 99%

D. 97%

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五粮液酒是属于( ）型白酒。

A. 单粮

B. 川派

C. 多粮

D. 南派

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25、威士忌粉碎后的大麦芽麦壳的破坏程度要降到最低( )。

A. 正确

B. 错误

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清香地缸酒工艺是采用清蒸续楂，清香瓷砖窖池发酵采用混蒸混烧，浓香窖池酒采用（）。

A. 混蒸混烧

B. 清蒸续楂

C. 清蒸清楂

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酒精发酵的主体是细菌。

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酒精发酵的主体是酵母菌。从酵母菌中可以分离出20～30种酶，都能直接参与酒精的发酵。

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美拉德反应产物的种类和含量，以（）白酒为最，次之是（）和（），（）白酒种类少，含量低。

A. 清香型

B. 酱香型

C. 兼香型

D. 浓香型

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豉香型白酒的β-苯乙醇含量比米香型的酒高。

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23、麦芽威士忌糖化最佳PH为( )左右。

A. 4.4

B. 5.4

C. 6.4

D. 7

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