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7、威士忌在橡木桶存储期间湿度低，水的挥发量比酒精多。( )

A、正确

B、错误

答案：A

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含高级醇高的酒，常常带来使人难以忍受的苦涩怪味，即所谓“（）”。

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酸类化合物本身对酒的香气直接贡献不大，但具有调节酒体口味和维持酯的香气的作用。

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泥窖建造的时间越长，酿造的浓香型原酒质量就越好。

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5、古巴所有出口的朗姆酒都贴有原产地质量保证标记，以表明朗姆酒的高质量和真品。( )

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白酒中组分含量最多的是乙醇和水，占总量的（）左右

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1、伏特加是以( )、( )、( )及其它可食用农作物等为原料，经发酵，蒸馏制成食用酒精，再经过特殊工艺精制加工制成的蒸馏酒。

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评酒员需具备的能力( )

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4、大麦的选用标准( )。

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大小曲混用工艺，又称为混合曲法。主要是利用大曲糖化力好，出酒率高，小曲生香好，增加酒的香味等工艺特点生产小曲酒。

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任何白酒都要做到醇、甜、净、爽、协调。这五个方面缺一不可。

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7、威士忌在橡木桶存储期间湿度低，水的挥发量比酒精多。( )

A、正确

B、错误

答案：A

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含高级醇高的酒，常常带来使人难以忍受的苦涩怪味，即所谓“（）”。

A. 生青味

B. 杂醇油味

C. 泥臭味

D. 酒尾味

点击查看答案

酸类化合物本身对酒的香气直接贡献不大，但具有调节酒体口味和维持酯的香气的作用。

点击查看答案

泥窖建造的时间越长，酿造的浓香型原酒质量就越好。

点击查看答案

5、古巴所有出口的朗姆酒都贴有原产地质量保证标记，以表明朗姆酒的高质量和真品。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

白酒中组分含量最多的是乙醇和水，占总量的（）左右

A. 98%

B. 93%

C. 99%

D. 97%

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1、伏特加是以( )、( )、( )及其它可食用农作物等为原料，经发酵，蒸馏制成食用酒精，再经过特殊工艺精制加工制成的蒸馏酒。

点击查看答案

评酒员需具备的能力( )

A. 要有较高的品评能力与品评经验

B. 要有实事求是和认真负责的工作态度

C. 要熟悉产品标准、产品风格和工艺特点

D. 要有健康的身体并保持感觉器官的灵敏

E. 要坚持为社会服务的宗旨

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4、大麦的选用标准( )。

A. 　淀粉含量高

B. 　蛋白质含量低

C. 　氮含量较高

D. 　发芽率高

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大小曲混用工艺，又称为混合曲法。主要是利用大曲糖化力好，出酒率高，小曲生香好，增加酒的香味等工艺特点生产小曲酒。

点击查看答案

任何白酒都要做到醇、甜、净、爽、协调。这五个方面缺一不可。

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