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10、威士忌品尝时，加入一点冰，能够帮助威士忌释放出被酒精锁住的香气和味道。( )

A、正确

B、错误

答案：B

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乙醛在白酒中的作用包括（）。

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6、国家标准里规定了伏特加酒里总酯含量，是以100%乙醇中的乙酸乙酯计的，单位是毫克每升，二级是( )，一级是( )，优级是( )。

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品评时，每次的进口量可以不保持一致。

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蛋白糖的使用，对酒精含量、酸、酯、甲醇等理化指标均有影响。

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22、麦芽威士忌糖化温度:最佳为( )左右。

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浓香型白酒采用（）、（）发酵的（）法生产模式。

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新型白酒所用的酒精必须达到（）标准水平的酒精。

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以曲心温度在（）中范围内控制微生物生长制得的大曲为中温大曲。

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麸曲适合于高档白酒的酿制。

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8、白兰地蒸馏通常是采用( )蒸馏和( )蒸馏两种蒸馏方式。

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10、威士忌品尝时，加入一点冰，能够帮助威士忌释放出被酒精锁住的香气和味道。( )

A、正确

B、错误

答案：B

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乙醛在白酒中的作用包括（）。

A. 水合作用

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6、国家标准里规定了伏特加酒里总酯含量，是以100%乙醇中的乙酸乙酯计的，单位是毫克每升，二级是( )，一级是( )，优级是( )。

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品评时，每次的进口量可以不保持一致。

点击查看答案

蛋白糖的使用，对酒精含量、酸、酯、甲醇等理化指标均有影响。

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22、麦芽威士忌糖化温度:最佳为( )左右。

A. 　55℃

B. 　65℃

C. 　75℃

D. 　85℃

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浓香型白酒采用（）、（）发酵的（）法生产模式。

A. 敞开式

B. 多菌种

C. 纯菌种

D. 固态

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新型白酒所用的酒精必须达到（）标准水平的酒精。

A. 食用级

B. 工业级

C. 医用级

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以曲心温度在（）中范围内控制微生物生长制得的大曲为中温大曲。

A. 40℃～50℃

B. 50℃～60℃

C. 20℃～40℃

D. 60℃以上

点击查看答案

麸曲适合于高档白酒的酿制。

点击查看答案

8、白兰地蒸馏通常是采用( )蒸馏和( )蒸馏两种蒸馏方式。

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