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判断题

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15、谷物威士忌其陈年能力有时不比麦芽威士忌差( )。

A、正确

B、错误

答案：A

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老白干酒陈酒有陈香，类似于枣香、蜜甜香，主体香突出、融和，口感细腻，圆润，协调，醇和，余味悠长。

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乳酸的呈味情况是答案:( ）。

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影响风味物质感官强度的因素有：（）、（）。

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初评时认为异味大而不合格的酒，经贮存后可能会变成香醇的好酒；好的新酒，经贮存后酒味也会变得寡淡。

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酒中醇类的甜度比较（）<（） <（） <（）

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5、在品评的过程中，可感知到的刺激强度差别的最小值称为( )。

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29、威士忌酒醪蒸馏出来的液体分为“酒头”“酒心”和“酒尾”( )。

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品评技巧主要表现在快速、准确上，首先看色然后闻香，再尝味，最后记录，在品味时，先从香气淡的开始，按闻香好坏排队，由淡而浓反复几次。

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品评师提高品评能力要在（）基本功上下功夫。

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呈香单位是呈香浓度与阈值双方变动的结果。

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题目内容

(

判断题

)

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第四届品酒师考试题库

15、谷物威士忌其陈年能力有时不比麦芽威士忌差( )。

A、正确

B、错误

答案：A

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老白干酒陈酒有陈香，类似于枣香、蜜甜香，主体香突出、融和，口感细腻，圆润，协调，醇和，余味悠长。

点击查看答案

乳酸的呈味情况是答案:( ）。

A. 嗅有酸气，进口有刺激性，且有涩感

B. 酸味低，有鲜味

C. 酸味中带有涩、苦味

D. 微酸、味涩，适量可增加酒的浓郁感

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影响风味物质感官强度的因素有：（）、（）。

A. 温度、浓度

B. 温度、阈值

C. 阈值、浓度

D. 温度、挥发度

点击查看答案

初评时认为异味大而不合格的酒，经贮存后可能会变成香醇的好酒；好的新酒，经贮存后酒味也会变得寡淡。

点击查看答案

酒中醇类的甜度比较（）<（） <（） <（）

A. 丁四醇（赤藓醇）

B. 乙二醇

C. 丙三醇

D. 乙醇

点击查看答案

5、在品评的过程中，可感知到的刺激强度差别的最小值称为( )。

点击查看答案

29、威士忌酒醪蒸馏出来的液体分为“酒头”“酒心”和“酒尾”( )。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

品评技巧主要表现在快速、准确上，首先看色然后闻香，再尝味，最后记录，在品味时，先从香气淡的开始，按闻香好坏排队，由淡而浓反复几次。

点击查看答案

品评师提高品评能力要在（）基本功上下功夫。

A. 检出力

B. 对比力

C. 识别力

D. 记忆力

E. 表现力

点击查看答案

呈香单位是呈香浓度与阈值双方变动的结果。

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