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17、威士忌使用的小麦、玉米等发芽后，通过对谷物使用高温蒸煮，产生水解淀粉( )。

A、正确

B、错误

答案：B

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（（））如4－乙基愈创木酚、香草醛等是酱香白酒的重要物质，虽然含量甚微，主要起助香作用，同时增加酒味的绵长感。

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窖泥功能菌主要是（），它是窖内生香的重要微生物。

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基础酒在贮存过程中呈现酸（）、酯水解降低的现象。

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8、按照欧盟法律规定:要想金酒贴上“伦敦干金酒”或“蒸馏金酒”的标签其基酒酒精含量至少需要达到( )%

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从1979年开始，国家评酒委员考试除实践品酒能力外还须进行文字理论考试。

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在贮存过程中由于低沸点的醛类、硫化物的挥发，使酒体变得纯净爽口；众多微量芳香组分相互结合，达到平衡而使酒体更协调。

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食品的风味，广义的说包括了味、嗅、触、视、听等感官反应引起的（）、（）和（）感觉的综合效应。

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曲药是（）的载体。

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组合中适量的酸味可以掩盖涩味，酸味还可以助味长。

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酒尾中含有大量的高沸点香味物质，酸酯含量也高，特别是（）、（）、（）含量特别高。

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判断题

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第四届品酒师考试题库

17、威士忌使用的小麦、玉米等发芽后，通过对谷物使用高温蒸煮，产生水解淀粉( )。

A、正确

B、错误

答案：B

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（（））如4－乙基愈创木酚、香草醛等是酱香白酒的重要物质，虽然含量甚微，主要起助香作用，同时增加酒味的绵长感。

A. 杂环类化合物

B. 芳香族化合物

C. 萜烯类化合物

D. 吡嗪类化合物

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窖泥功能菌主要是（），它是窖内生香的重要微生物。

A. 酵母菌

B. 细菌

C. 梭状芽孢杆菌

D. 霉菌

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基础酒在贮存过程中呈现酸（）、酯水解降低的现象。

A. 减少

B. 增高

C. 不变

D. 水解

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8、按照欧盟法律规定:要想金酒贴上“伦敦干金酒”或“蒸馏金酒”的标签其基酒酒精含量至少需要达到( )%

A. 94

B. 95

C. 96

D. 97

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从1979年开始，国家评酒委员考试除实践品酒能力外还须进行文字理论考试。

点击查看答案

在贮存过程中由于低沸点的醛类、硫化物的挥发，使酒体变得纯净爽口；众多微量芳香组分相互结合，达到平衡而使酒体更协调。

点击查看答案

食品的风味，广义的说包括了味、嗅、触、视、听等感官反应引起的（）、（）和（）感觉的综合效应。

A. 物理化学

B. 食品化学

C. 化学

D. 物理

E. 心理

点击查看答案

曲药是（）的载体。

A. 有益微生物

B. 有效生物酶

C. 香味物质

D. 香味前驱物质

E. 营养成分

点击查看答案

组合中适量的酸味可以掩盖涩味，酸味还可以助味长。

点击查看答案

酒尾中含有大量的高沸点香味物质，酸酯含量也高，特别是（）、（）、（）含量特别高。

A. 亚油酸乙酯

B. 油酸乙酯

C. 亚麻酸乙酯

D. 棕榈酸乙酯

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