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18、酸醪指的是部分威士忌发酵后的残余物( )。

A、正确

B、错误

答案：B

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13、威士忌与橡木桶中的木质素发生反应，生成有机化合物( )。

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以下属于杂醇油的是（）

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新型白酒的感观质量鉴别主要在以下几方面：（）等。

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原料的入库水份应在（）以下，以免发热霉变，使成品酒带霉、苦味及其他邪杂味。

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各种白酒的香气主体成分，大多数是酯类物质，酯类在白酒中的含量较高，但各种酯的阈值不大一样，因此出现各种不同风格的各种香型白酒。

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新产品设计方案的来源与筛选，主要来自（）、（）、（）三类人群。

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调味的原酒和陈酿酒有着明显的差异，一般是采用独特工艺生产的具有各种特点的精华酒，在香气和口味上都是（）等。

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人的舌尖部对苦味最敏感。

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白酒中检出的硫化物主要有( )等

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白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量及风格的关键。

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18、酸醪指的是部分威士忌发酵后的残余物( )。

A、正确

B、错误

答案：B

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13、威士忌与橡木桶中的木质素发生反应，生成有机化合物( )。

A. 　橡木内脂

B. 　脂肪酸

C. 　内脂

D. 　香草醛

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以下属于杂醇油的是（）

A. 丁醇

B. 丙醇

C. 异醇

D. 异戊醇

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新型白酒的感观质量鉴别主要在以下几方面：（）等。

A. 酒体净否

B. 香精优劣

C. 香味谐调

D. 甜味适宜

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原料的入库水份应在（）以下，以免发热霉变，使成品酒带霉、苦味及其他邪杂味。

A. 14%

B. 15%

C. 16%

点击查看答案

各种白酒的香气主体成分，大多数是酯类物质，酯类在白酒中的含量较高，但各种酯的阈值不大一样，因此出现各种不同风格的各种香型白酒。

点击查看答案

新产品设计方案的来源与筛选，主要来自（）、（）、（）三类人群。

A. 消费者

B. 企业职工

C. 主流媒体

D. 专业科研人员

点击查看答案

调味的原酒和陈酿酒有着明显的差异，一般是采用独特工艺生产的具有各种特点的精华酒，在香气和口味上都是（）等。

A. 特浓

B. 特怪

C. 特甜

D. 特香

点击查看答案

人的舌尖部对苦味最敏感。

点击查看答案

白酒中检出的硫化物主要有( )等

A. 硫醇

B. 硫化氢

C. 硫酸

D. 二乙基硫

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白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量及风格的关键。

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