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第四届品酒师考试题库

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第四届品酒师考试题库

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判断题

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26、威士忌在发酵前麦汁需要煮沸、杀菌( )。

A、正确

B、错误

答案：B

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11、印度可以使用糖蜜为原料生产麦芽威士忌( )。

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品评一般可分为明评和暗评。

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公元1368年的明朝初年，宜宾人陈氏继承了姚氏产业，总结出陈氏秘方，此酒两名，文人雅士称之为（），下层人民都叫“杂粮酒”，这就是而今（）的直接前身，保留至今的明朝老窖，已有600多年的历史，现仍在使用。

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白酒中协调成分是指酸类及醇类物质。

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己酸乙酯是浓香型的主体香，却是（）的杂味。

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29、谷物蒸馏的酒糟主要用途是可以加工为( )和酸醪。

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胶体本身是一导体，当白酒酒体异常稳定的情况下，应有一稳定的电导率，因而测定酒体电导率，可知酒体的胶溶状态及稳定性。

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乙酸乙酯的生物合成首先是丙酮酸氧化脱羧为乙酰辅酶A，或丙酮酸脱羧为乙醛。

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高粱壳中微量的单宁经蒸煮、发酵后，可转变为（）等芳香物质。

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选择质量窖的粮糟酒尾、每甑摘取30-40kg，酒度控制在20度左右，贮存（）以上，可用做调味酒。酒尾中含有大量的高沸点香味物质，酸酯含量也高，特别是亚油酸乙酯、油酸乙酯和棕榈酸乙酯含量特别高。

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(

判断题

)

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第四届品酒师考试题库

26、威士忌在发酵前麦汁需要煮沸、杀菌( )。

A、正确

B、错误

答案：B

相关题目

11、印度可以使用糖蜜为原料生产麦芽威士忌( )。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

品评一般可分为明评和暗评。

点击查看答案

A. 姚子雪曲

B. 杂粮酒

C. 重碧春酒

D. 五粮液

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白酒中协调成分是指酸类及醇类物质。

点击查看答案

己酸乙酯是浓香型的主体香，却是（）的杂味。

A. 浓香型

B. 酱香型

C. 米香型

D. 清香型

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29、谷物蒸馏的酒糟主要用途是可以加工为( )和酸醪。

点击查看答案

胶体本身是一导体，当白酒酒体异常稳定的情况下，应有一稳定的电导率，因而测定酒体电导率，可知酒体的胶溶状态及稳定性。

点击查看答案

乙酸乙酯的生物合成首先是丙酮酸氧化脱羧为乙酰辅酶A，或丙酮酸脱羧为乙醛。

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高粱壳中微量的单宁经蒸煮、发酵后，可转变为（）等芳香物质。

A. 甲醇

B. 丁香酸

C. 苯甲醛

D. 糠醛

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A. 1年

B. 半年

C. 2年

D. 3年

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