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第四届品酒师考试题库
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第四届品酒师考试题库
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36、爱尔兰威士忌在糖化时不允许添加分解酶。( )

A、正确

B、错误

答案：B

第四届品酒师考试题库
44、欧肯特轩酒厂的蒸馏工艺为( )次蒸馏
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在芝麻香型白酒中，酸味物质含量过大酒味（ ），易带酸涩感；过低（ ）,欠丰满
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凤型酒的生产周期是（ ）。
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蒸粮的目的是使粮粒进一步吸收水分，受热膨胀，达到粮食糊化，淀粉碎裂率高的目的。
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1、延长威士忌发酵时间有利于产生更多的( )香。
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乙酸乙酯的生物合成首先是丙酮酸氧化脱羧为乙酰辅酶A，或丙酮酸脱羧为乙醛。
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基础酒的好坏是大批成品酒是否达到酒体设计方案规定的质量标准的关键。
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在白酒的香气特征中，绝大部分是以突出（ ）为主的。由于其在酒体中的绝对浓度与其它组分相比高出许多，而且它的阈值较低，其呈味作用也是相当重要的。
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味觉感应是咸感最快，苦感最慢。
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清蒸清烧工艺是指（ ）。
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题目内容
(
判断题
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第四届品酒师考试题库

36、爱尔兰威士忌在糖化时不允许添加分解酶。( )

A、正确

B、错误

答案：B

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相关题目
44、欧肯特轩酒厂的蒸馏工艺为( )次蒸馏

A. 2

B. 2.5

C. 2.81

D. 3

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在芝麻香型白酒中，酸味物质含量过大酒味（ ），易带酸涩感；过低（ ）,欠丰满

A. 糙辣

B. 酒体淡

C. 绵柔

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凤型酒的生产周期是（ ）。

A. 六个月

B. 九个月

C. 一年

D. 二年

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蒸粮的目的是使粮粒进一步吸收水分，受热膨胀，达到粮食糊化，淀粉碎裂率高的目的。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb85-7e4a-346f-c017-aa54c409c700.html
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1、延长威士忌发酵时间有利于产生更多的( )香。

A. 　花果

B. 　坚果类

C. 　奶油香

D. 　脂香

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乙酸乙酯的生物合成首先是丙酮酸氧化脱羧为乙酰辅酶A，或丙酮酸脱羧为乙醛。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb85-7e3e-1614-c017-aa54c409c700.html
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基础酒的好坏是大批成品酒是否达到酒体设计方案规定的质量标准的关键。
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在白酒的香气特征中，绝大部分是以突出（ ）为主的。由于其在酒体中的绝对浓度与其它组分相比高出许多，而且它的阈值较低，其呈味作用也是相当重要的。

A. 酯类香气

B. 醇类香气

C. 醛类香气

D. 酸类香气

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味觉感应是咸感最快，苦感最慢。
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清蒸清烧工艺是指（ ）。

A. 清蒸粮、清蒸酒

B. 混蒸粮混蒸酒

C. 粮酒一起蒸

D. 蒸两次

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