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37、威士忌发酵后，酒醪如果缺少香味，可能是酵母受到污染。( )

A、正确

B、错误

答案：A

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中国白酒五绝：（）为酒之源），（）为酒之韵），（）为酒之香），（）为酒之魂），（）为酒之神）。

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与其他酒种相比，酿造五粮液的工艺条件中入窖（）相对最高，控制不好就导致不产酒、入窖（）相对最高、入窖（）相对最低、入窖糟醅粘性最大，增加了劳动强度、发酵周期长。

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基酒贮存期（）是造成酯下降的主要原因。

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3、蒸馏过程中可能产生的异味有( )、( )、( )。

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味觉的灵敏度随年龄的增长而增长。

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4-甲基吡嗪在酱香型酒中含量最高。

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美拉德反应的前驱物质是还原糖和氨基酸

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酚类是（）跟苯环相连的芳香族环烃的羟基衍生物。

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浓香型固态白酒生产的基本类型有（）。

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浓香型白酒分为两大流派， ( ）。

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判断题

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37、威士忌发酵后，酒醪如果缺少香味，可能是酵母受到污染。( )

A、正确

B、错误

答案：A

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中国白酒五绝：（）为酒之源），（）为酒之韵），（）为酒之香），（）为酒之魂），（）为酒之神）。

A. 粮

B. 水

C. 曲

D. 艺

E. 器

点击查看答案

与其他酒种相比，酿造五粮液的工艺条件中入窖（）相对最高，控制不好就导致不产酒、入窖（）相对最高、入窖（）相对最低、入窖糟醅粘性最大，增加了劳动强度、发酵周期长。

A. 酸度

B. 淀粉浓度

C. 水份

D. 温度

点击查看答案

基酒贮存期（）是造成酯下降的主要原因。

A. 酯挥发

B. 酯氧化

C. 酯水解

D. 酯合成

点击查看答案

3、蒸馏过程中可能产生的异味有( )、( )、( )。

点击查看答案

味觉的灵敏度随年龄的增长而增长。

点击查看答案

4-甲基吡嗪在酱香型酒中含量最高。

点击查看答案

美拉德反应的前驱物质是还原糖和氨基酸

点击查看答案

酚类是（）跟苯环相连的芳香族环烃的羟基衍生物。

A. 羟基

B. 羧基

C. 醛基

D. 二硫基

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浓香型固态白酒生产的基本类型有（）。

A. 老五甑

B. 串香工艺

C. 跑窖法

D. 原窖法

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浓香型白酒分为两大流派， ( ）。

A. 川派

B. 江淮派

C. 北方派

D. 南方派

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