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2、金酒按照口味风格可以分为( )、( )、( )、( )。

答案：伦敦干金酒、荷兰金酒、老汤姆金酒、果味金酒

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董酒采用大、小曲两种工艺并用和特殊的串香工艺。

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2、波本威士忌只能用全新炙烧的橡木桶。( )

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3、蒸馏过程中可能产生的异味有( )、( )、( )。

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对比作用是指一个味感显出比另一个的刺激强。

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为了增加清香型白酒的香味，也允许酒中存在一定含量的己酸乙酯。

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清香型大曲白酒生产采用（）混合使用，作为糖化发酵剂。

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29、瓶装威士忌在储藏时酒瓶应该( )放置

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醇类化合物是浓香型白酒中重要呈味物质。它的总含量高于有机酸含量。

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普通酒又称为大宗酒，即为（）的酒，一般不再细分，集体收入大罐中。

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氰化物在酸性溶液中蒸出后被吸收于碱性溶液中，在pH7.0溶液中，用氯胺T将氰化物转变为（），再与异烟酸-吡唑酮作用，生成（）色染料，与标准系列比较定量。

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填空题

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2、金酒按照口味风格可以分为( )、( )、( )、( )。

答案：伦敦干金酒、荷兰金酒、老汤姆金酒、果味金酒

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董酒采用大、小曲两种工艺并用和特殊的串香工艺。

点击查看答案

2、波本威士忌只能用全新炙烧的橡木桶。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

3、蒸馏过程中可能产生的异味有( )、( )、( )。

点击查看答案

对比作用是指一个味感显出比另一个的刺激强。

点击查看答案

为了增加清香型白酒的香味，也允许酒中存在一定含量的己酸乙酯。

点击查看答案

清香型大曲白酒生产采用（）混合使用，作为糖化发酵剂。

A. 麸曲

B. 清茬曲

C. 小曲

D. 后火曲

E. 酯化曲

F. 包包曲

G. 红心曲

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29、瓶装威士忌在储藏时酒瓶应该( )放置

A. 　平放

B. 　倒放

C. 　45度存放

D. 　直立

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醇类化合物是浓香型白酒中重要呈味物质。它的总含量高于有机酸含量。

点击查看答案

普通酒又称为大宗酒，即为（）的酒，一般不再细分，集体收入大罐中。

A. 酒头

B. 中段

C. 后段

D. 前段

点击查看答案

氰化物在酸性溶液中蒸出后被吸收于碱性溶液中，在pH7.0溶液中，用氯胺T将氰化物转变为（），再与异烟酸-吡唑酮作用，生成（）色染料，与标准系列比较定量。

A. 氯胺氰

B. 氯化氰

C. 紫色

D. 蓝色

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