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3、金酒按照工艺可分为( )、( )、( )。

答案：金酒、蒸馏金酒、伦敦干金酒

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白酒的辛辣气味的来源是（）。

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传统的浓香型、清香型、酱香型等大曲酒多以（）为贮存容器。

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使用中温大曲生产的传统固态法白酒的典型代表是( )大曲酒。

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酒中的羰基化合物的呈味作用主要是赋于口味以（）

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淀粉酶产生菌在曲药中主要是霉菌和（）。

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1、全面讲述品评的重要性

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浓香型酒中最容易出现的泥臭味主要来自于：（）

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3、用于酿造白兰地的葡萄原料，破碎、发酵时均不能添加SO2。( )

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很多能产生嗅觉的物质易挥发、易热解、但不与其它物质发生作用。

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20、波本威士忌在谷物配方中至少含有50%的玉米( )。

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第四届品酒师考试题库

3、金酒按照工艺可分为( )、( )、( )。

答案：金酒、蒸馏金酒、伦敦干金酒

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白酒的辛辣气味的来源是（）。

A. 杂醇油

B. 丙烯醛

C. 乳酸乙酯

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传统的浓香型、清香型、酱香型等大曲酒多以（）为贮存容器。

A. 不锈钢

B. 木桶

C. 陶缸

D. 猪血桑皮纸糊的容器

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使用中温大曲生产的传统固态法白酒的典型代表是( )大曲酒。

A. 浓香

B. 清香

C. 酱香

D. 米香

点击查看答案

酒中的羰基化合物的呈味作用主要是赋于口味以（）

A. 酸感

B. 刺激性

C. 甜感

D. 辣感

点击查看答案

淀粉酶产生菌在曲药中主要是霉菌和（）。

A. 球菌

B. 细菌

C. 放线菌

D. 酵母菌

点击查看答案

1、全面讲述品评的重要性

点击查看答案

浓香型酒中最容易出现的泥臭味主要来自于：（）

A. 窖泥和操作不当

B. 原料关系

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3、用于酿造白兰地的葡萄原料，破碎、发酵时均不能添加SO2。( )

A. 正确

B. 错误

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很多能产生嗅觉的物质易挥发、易热解、但不与其它物质发生作用。

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20、波本威士忌在谷物配方中至少含有50%的玉米( )。

A. 正确

B. 错误

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