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2、酿制金酒的原料通常会选择下列哪一项( )

A、　玉米、高粱

B、　大麦、稞麦

C、　土豆、大米

D、　甘蔗

答案：B

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氰化物在酸性溶液中蒸出后被吸收于碱性溶液中，在pH7.0溶液中，用氯胺T将氰化物转变为（），再与异烟酸-吡唑酮作用，生成（）色染料，与标准系列比较定量。

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老白干酒的香味成份是以乙酸乙酯为主体香气。

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30、形容酒体的术语有( )

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3、白朗姆的生产工艺?(如下图)

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2、下列哪一种朗姆酒的色泽最深?( )

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白酒生产是开放式的，酿造过程将不可避免地感染大量乳酸菌，并进入窖内发酵，赋予白酒独特的风味，其发酵属于（）。

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浓香型白酒采用（）、（）发酵的（）法生产模式。

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酱香型酒生产中，用曲量大，因其成品曲的香气是酱香的主要来源之一。

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3、橡木桶在蒸馏酒陈酿中的作用是什么?

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缩醛类中以的（）含量最多。白酒在储存老熟过程中不断增加。它赋予白酒清香柔和感。

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单选题

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第四届品酒师考试题库

2、酿制金酒的原料通常会选择下列哪一项( )

A、　玉米、高粱

B、　大麦、稞麦

C、　土豆、大米

D、　甘蔗

答案：B

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氰化物在酸性溶液中蒸出后被吸收于碱性溶液中，在pH7.0溶液中，用氯胺T将氰化物转变为（），再与异烟酸-吡唑酮作用，生成（）色染料，与标准系列比较定量。

A. 氯胺氰

B. 氯化氰

C. 紫色

D. 蓝色

点击查看答案

老白干酒的香味成份是以乙酸乙酯为主体香气。

点击查看答案

30、形容酒体的术语有( )

A. 　淡薄、平淡

B. 　圆润、醇厚

C. 　新鲜

D. 　愉悦

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3、白朗姆的生产工艺?(如下图)

点击查看答案

2、下列哪一种朗姆酒的色泽最深?( )

A. 　银朗姆

B. 　红朗姆

C. 　金朗姆

D. 　白朗姆

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白酒生产是开放式的，酿造过程将不可避免地感染大量乳酸菌，并进入窖内发酵，赋予白酒独特的风味，其发酵属于（）。

A. 同型乳酸发酵

B. 酪酸发酵

C. 混合型（异）乳酸发酵

D. 乙醇发酵

点击查看答案

浓香型白酒采用（）、（）发酵的（）法生产模式。

A. 敞开式

B. 多菌种

C. 纯菌种

D. 固态

点击查看答案

酱香型酒生产中，用曲量大，因其成品曲的香气是酱香的主要来源之一。

点击查看答案

3、橡木桶在蒸馏酒陈酿中的作用是什么?

点击查看答案

缩醛类中以的（）含量最多。白酒在储存老熟过程中不断增加。它赋予白酒清香柔和感。

A. 丙醛

B. 乙缩醛

C. 乙醛

D. 糠醛

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